INSEKTY - Z CZYM TO SIĘ JE?

Kategoria: Lifestyle - książki 26.06.2017

To kolejny temat, który wzbudza spore emocje. Insekty - larwy, mrówki, pasikoniki - jako element potrawy pewnie wciąż szokują, ale też intrygują. Istnieją kultury, w których nie są niczym niezwykłym i są spożywane na co dzień. Świat zachodni wciąż nie może się przełamać.

: Foto: materiały prasowe

Książka wydana przez Phaidon i napisana przez Josha Evansa, Roberto Flore, Michaela Boma Frosta pod egidą Nordic Food Lab jest swego rodzaju manifestem i zachętą do zmiany konserwatywnego myślenia o jedzeniu. René Redzepi (szef kuchni legendarnej Nomy) we wstępie przedstawia właściwie te same założenia, które stały się podwalinami New Nordic. Towarzyszą temu wyższe, społeczno-kulturowe cele. Zbliżenie do natury, przełamywanie barier i stereotypów pozwoliło odkryć bogactwo nowych składników, nowych smaków, zwiększyć świadomość wielu ludzi, no i wypromować Skandynawię (nie tylko jej kuchnię).

„On eating insects” zachęca, żeby traktować insekty tak samo jak powszechnie znane produkty (np. mięso) i oswoić je. Oprócz wciągających opowieści, esejów (w których rozmaite owady są na pierwszym planie) znalazły się też tu po prostu przepisy, np.: jabłka z mrówkami, taco z larwami pszczoły, mrówki z groszkiem czy czerwieniec kaktusowy w czekoladzie. To wszystko kryje pełnię smaków, aromatów i wartości odżywczych – tak twierdzi wielu, którzy chociaż raz spróbowali insektów. W restauracjach w Polsce nie mamy zbyt często możliwości, by tego doświadczyć. Jednak tacy szefowie jak Adrian Klonowski czy Aleksander Baron nie boją się przekraczania granic i podejmują takie próby. Przekonajcie się sami, jak to jest.

Josh Evans, Roberto Flore, Michael Bom Frost, „On eating insects”, wyd. Phaidon 2017

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Z niemiecką precyzją

Z czym kojarzy się kuchnia naszych zachodnich sąsiadów? Wciąż jest w Polsce niezbyt dobrze znana i raczej nie ma pozytywnych konotacji.

"Opowiadania Drewnianego Stołu" Moniki Waleckiej

Jeśli chociaż trochę interesujesz się tym, co dzieje się w kulinarnych kręgach internetu, prędzej czy później musiałeś się na nią natknąć. Gdy raz zobaczysz zdjęcia jej dań, rozpoznasz je zawsze.

Cukierniczy hit - książka "Kreacje - Iwaniuk, Rosiński, Wiśniewski"

Starannie wydana książka znanych cukierników Michała Iwaniuka, Macieja Rosińskiego i Macieja Wiśniewskiego adresowana jest głównie do profesjonalistów - cukierników i kucharzy oraz osób, które są pasjonatami nowoczesnego cukiernictwa.

Z szacunku

Do niedawna nikt nie przypuszczał, że największe sławy światowej kuchni opuszczą na chwilę gwiazdkowe restauracje i połączą siły, żeby gotować z odpadków.Bottura, Ducasse, Roca, Alleno, Atala - co oprócz ugruntowanej pozycji w świecie wysokiej gastronomii łączy te nazwiska (i jeszcze kilka innych)?

Na dobry początek

Fern Green, "Breakfast. Morning, noon and night", wyd. Hardie Grant Books 2015

Jedząc Londyn

"East London Food", Rosie Birkett, wyd. Hoxton Mini Press 2016

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.

więcej