INSEKTY - Z CZYM TO SIĘ JE?

Kategoria: Lifestyle - książki 26.06.2017

To kolejny temat, który wzbudza spore emocje. Insekty - larwy, mrówki, pasikoniki - jako element potrawy pewnie wciąż szokują, ale też intrygują. Istnieją kultury, w których nie są niczym niezwykłym i są spożywane na co dzień. Świat zachodni wciąż nie może się przełamać.

: Foto: materiały prasowe

Książka wydana przez Phaidon i napisana przez Josha Evansa, Roberto Flore, Michaela Boma Frosta pod egidą Nordic Food Lab jest swego rodzaju manifestem i zachętą do zmiany konserwatywnego myślenia o jedzeniu. René Redzepi (szef kuchni legendarnej Nomy) we wstępie przedstawia właściwie te same założenia, które stały się podwalinami New Nordic. Towarzyszą temu wyższe, społeczno-kulturowe cele. Zbliżenie do natury, przełamywanie barier i stereotypów pozwoliło odkryć bogactwo nowych składników, nowych smaków, zwiększyć świadomość wielu ludzi, no i wypromować Skandynawię (nie tylko jej kuchnię).

„On eating insects” zachęca, żeby traktować insekty tak samo jak powszechnie znane produkty (np. mięso) i oswoić je. Oprócz wciągających opowieści, esejów (w których rozmaite owady są na pierwszym planie) znalazły się też tu po prostu przepisy, np.: jabłka z mrówkami, taco z larwami pszczoły, mrówki z groszkiem czy czerwieniec kaktusowy w czekoladzie. To wszystko kryje pełnię smaków, aromatów i wartości odżywczych – tak twierdzi wielu, którzy chociaż raz spróbowali insektów. W restauracjach w Polsce nie mamy zbyt często możliwości, by tego doświadczyć. Jednak tacy szefowie jak Adrian Klonowski czy Aleksander Baron nie boją się przekraczania granic i podejmują takie próby. Przekonajcie się sami, jak to jest.

Josh Evans, Roberto Flore, Michael Bom Frost, „On eating insects”, wyd. Phaidon 2017

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Apetyt Bourdaina

Ubiegłoroczna, tragiczna śmierć Anthony’ego Bourdaina, autora książek i programów podróżniczo-kulinarnych, wstrząsnęła całym, nie tylko gastronomicznym, światem. Jego ostatnią napisaną przed śmiercią i wydaną na polskim rynku publikacją jest "Apetyt".

"The Matcha Cookbook" Nicole Pisani i Kate Adams

Cukiernicy na całym świecie coraz częściej wykorzystują w deserach japońską sproszkowaną zieloną herbatę matcha. Rzadko jednak stosuje się ją do przygotowania niesłodkich potraw. A szkoda, bo charakteryzuje się nie tylko intensywnym kolorem, ale także głębokim aromatem i smakiem.

Banki Żywności ruszają z kampanią "Ratuj jedzenie, które dla innych jest marzeniem"

Z początkiem grudnia ruszyła kampania "Ratuj jedzenie, które dla innych jest marzeniem" Federacji Polskich Banków Żywności.

"Prosto" Yotama Ottolenghiego

Odległe kulinarne tradycje łączy w swojej kuchni Yotam Ottolenghi, znany izraelsko-brytyjski szef kuchni, właściciel londyńskich restauracji Nopi i Rovi oraz autor kultowych książek "Jerozolima" i "Obfitość". Na polskim rynku dostępna jest od niedawna jego najnowsza publikacja - "Prosto".

"Gościnność od kuchni" Patrycji Siwiec, Adama Chrząstowskiego i Adama Pawłowskiego

Patrycja Siwiec i Adam Pawłowski, dziennikarka i sommelier, autorzy książki "Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii" sprzed dwóch lat, tym razem spojrzeli na organizm restauracyjny z innej perspektywy - nie tylko z sali, ale także od kuchni.

MOC ZIÓŁ

15 osobowości świata kulinariów i gastronomii podzieliło się swoimi przepisami, a także historiami związanymi z ulubionymi gatunkami ziół. Wśród nich znaleźli się m.in.: Lara Gessler, Maia Sobczak, Eliza Mórawska-Kmita, Grzegorz Łapanowski, Jerzy Sobieniak czy Tomasz Jakubiak.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.

więcej