NATURALNY FERMENT

Kategoria: Lifestyle - książki 26.06.2017

Czy rzeczywiście jemy statystycznie mniej produktów kiszonych i fermentowanych niż kiedyś? Czy obawiamy się ich? Sandor Katz, amerykański aktywista kulinarny i niestrudzony propagator fermentacji, skutecznie oswaja ludzi z jedną z najstarszych metod obróbki i konserwacji żywności.

: Foto: materiały prasowe

Przypomina także rzecz podstawową: fermentacja towarzyszy nam na co dzień. Bo to nie tylko rozmaite kiszonki, ale także piwo, wino, chleb czy ser. I sfermentować bądź ukisić (bez sztucznych dodatków) możemy właściwie wszystko. Sandor Katz jeździ po całym świecie, prowadzi warsztaty, a także poznaje coraz to nowsze produkty i kiszonkowe patenty charakterystyczne dla najróżniejszych kultur.

„Dzika fermentacja” to jedna z kilku książek Katza, która stała się już klasykiem. We wznowionym wydaniu rozbudowano opisy oraz dodano kilka receptur. Dowiadujemy się, jakie korzyści zdrowotne płyną ze spożywania fermentowanej żywności, a także na co zwracać uwagę, zaczynając przygodę z kiszeniem i dobierając produkty. I wreszcie uczymy się jak przygotować: kwas truskawkowy, kimchi z rzodkiewki, szampan imbirowy, zupę miso czy afrykańskie piwo z sorgo. Sandor Katz rozbudza w nas ciekawość i przełamuje strach. Książka to nie tylko solidna dawka teorii i zbiór wskazówek oraz receptur pozwalających okiełznać żywe organizmy – to także osobista opowieść autora i manifest życia jak najbliższego naturze.

Sandor Ellix Katz, „Dzika fermentacja”, wyd. Vivante 2017

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Apetyt Bourdaina

Ubiegłoroczna, tragiczna śmierć Anthony’ego Bourdaina, autora książek i programów podróżniczo-kulinarnych, wstrząsnęła całym, nie tylko gastronomicznym, światem. Jego ostatnią napisaną przed śmiercią i wydaną na polskim rynku publikacją jest "Apetyt".

KULINARNE ZJEDNOCZENIE

"Sto receptur na sto lat niepodległości" to zbiór oryginalnych receptur z różnych regionów Polski z XIX i XX w., a także ich interpretacje w wykonaniu współczesnych szefów kuchni.

"Forma obfitości" Laury Osęki

Laura Osęka, po debiucie, jakim była "Miska szczęścia", szybko napisała drugą książkę - "Formę obfitości".

"Gościnność od kuchni" Patrycji Siwiec, Adama Pawłowskiego i Adama Chrząstowskiego

Premiera książki "Gościnność od kuchni" odbędzie się 22 czerwca. Do autorów pierwszej części "Gościnności" Patrycji Siwiec i Adama Pawłowskiego dołączył znany szef kuchni Adam Chrząstowski.

Kolejny Fine Dining Week już w lutym

W dniach 7 - 18 lutego 2018 roku, odbędzie się czwarta edycja Fine Dining Week. Festiwal poświęcony polskiej scenie fine - diningu obejmie swoim zasięgiem cztery miasta: Warszawę, Poznań, Wrocław oraz Kraków.

"Przewodnik kulinarny" Auguste'a Escoffiera

Przewodniki kulinarne zawsze wzbudzają sporo emocji - a szczególnie ostatnio w polskiej branży. Ten jest inny, nie czerwony, nie żółty, ale w jasno-zielonej okładce. W porównaniu z pozostałymi jest masywny, z grubą okładką, w formacie A4 i liczy aż 607 stron.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.

więcej