Nowe rozdanie
Kategoria: Ludzie

Na początku roku powołano nowe stowarzyszenie profesjonalistów związanych z gastronomią. O planach działalności Polskiej Inicjatywy Kulinarnej (PIK) rozmawiamy z jej wiceprezesem, szefem kuchni Adamem Chrząstowskim.

"Food Service": Nowy rok przyniósł zmiany i zdecydowałeś się opuścić szeregi FKSK (Fundacja Klubu Szefów Kuchni – przyp. red.). Skąd ta decyzja?
Adam Chrząstowski: Początek 2019 roku rzeczywiście przebiega pod znakiem zmian. Odszedłem z Ed Reda, koncentrując się na działalności szkoleniowo-doradczej w gastronomii. Poza tym wraz z grupą kolegów opuściliśmy szeregi Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Jeśli pytasz mnie o powód obydwu tych decyzji, to odpowiem, że kierowała mną chęć nieskrępowanego działania i większego wpływu na aktywności dotyczące mojej osoby i środowiska, w którym funkcjonuję. Mimo tego, że należałem do Klubu od prawie 10 lat, to nie byłem fundatorem tej instytucji. W takiej samej sytuacji byli pozostali członkowie, którzy ostatnio opuścili KSK. Nie znam wszystkich powodów, którymi kierowali się koledzy, jednak konstrukcja statutu tej organizacji jest taka, że jedynie fundatorzy mają prawo podejmowania decyzji o wyborze prezesa oraz zatwierdzają zmiany statutowe. Szeregowi członkowie Klubu mają bardzo ograniczony wpływ na kluczowe decyzje i to stało się powodem opuszczenia KSK. Wystarczy spojrzeć na listę członków, aby zobaczyć, że odeszli ludzie bardzo aktywni w środowisku gastronomicznym.

Wspominałeś, że planujesz założenie nowego stowarzyszenia.
Wraz z kolegami zarejestrowaliśmy nowe stowarzyszenie o nazwie Polska Inicjatywa Kulinarna. Prezesem został Łukasz Konik. Ernest Jagodziński i ja będziemy pełnili funkcje wiceprezesów. Funkcję skarbnika wziął na siebie Tomasz Milewski. Tomasz Purol został przewodniczącym, a Patryk Dziamski członkiem Komisji Rewizyjnej. W grupie inicjującej powstanie organizacji jest jeszcze Szymon Bracik. Dobrze się złożyło, bo PIK to najsilniejszy kolor w talii kart i odbieram to jako dobrą wróżbę. Oczywiście Stowarzyszenie będzie zajmować się kulinariami.

Osobiście bardzo zależało mi, aby Polska Inicjatywa Kulinarna miała otwartą formułę. Uważam, że dotychczas działające w branży gastronomicznej stowarzyszenia same siebie zbytnio ograniczają. Często ich członkami mogą zostać albo osoby zatrudnione na stanowisku szefa kuchni, ewentualnie barmani lub sommelierzy. Oczywiście obecny zarząd PIK to sami szefowie kuchni, jednak zapraszamy do współpracy wszystkich ludzi zawodowo związanych z kulinariami. W obecnych czasach mamy bardzo wiele sposobów na zajmowanie się i wywieranie wpływy na daną dziedzinę życia, stąd potrzeba elastycznego podejścia do funkcji osób chcących współpracować z Polską Inicjatywą Kulinarną. Marzy mi się, abyśmy oprócz gastronomików współdziałali także z producentami i przetwórcami żywności i napojów.

Jaka powinna być Twoim zdaniem rola takich instytucji?
W statucie Polskiej Inicjatywy Kulinarnej mamy wpisane takie działania jak: promocję polskiej gastronomii, polskich kucharzy i cukierników oraz polskich produktów i producentów, kultywowanie narodowych i regionalnych tradycji kulinarnych i cukierniczych, działania promocyjne i edukacyjne, kształtowanie i rozwijanie wzorców racjonalnego żywienia, wspieranie szkół gastronomicznych, wspieranie turystyki.

Jakie cele chcesz realizować w nowym stowarzyszeniu?
Od dawna mam wrażenie, że środowisko gastronomiczne jest „dzieckiem niczyim”. Ciężko powiedzieć, pod jaki resort podlegamy – sportu i turystyki czy rolnictwa? Tak naprawdę nasza branża powinna działać równocześnie z resortami turystyki, rolnictwa i zdrowia. Do tego dochodzi jeszcze współpraca z ministerstwem edukacji. Chcąc uczestniczyć w tworzeniu i uwspółcześnianiu programów edukacyjnych dla szkół gastronomicznych, dowiadujemy się, że placówki te przynależą do departamentu szkolnictwa zawodowego. Departament ten ustala ogólne zasady szkolenia młodzieży, a te z kolei bardzo trudno dopasować do szybko rozwijającej się i specyficznej branży gastronomicznej. Chciałbym, aby docelowo PIK podjął się reprezentowania środowiska w relacjach z różnymi instytucjami samorządowymi i rządowymi. W połączeniu ze wsparciem edukacji pomoże to dogonić pozostałe kulinarnie wysoko rozwinięte kraje. Chcemy postawić na edukację naszych członków nie tylko w Polsce, ale i za granicą. Razem z Łukaszem Konikiem działamy w komitecie organizacyjnym Bocuse d’Or Academy Polska, dzięki temu możliwe będą szkolenia w Instytucie Paula Bocuse’a oraz podglądanie najlepszych podczas zagranicznych konkursów czy targów gastronomicznych.

Jak można do Was dołączyć? Jakie kryteria trzeba spełnić?
Tomek Purol i Patryk Dziamski będą weryfikowali kandydatury i do nich należy się zgłaszać. Kolejnym krokiem będzie weryfikacja przez pozostałych członków zarządu, aby decyzje były podejmowane wspólnie, a nie jedno- lub dwuosobowo. Jedynym kryterium jest działalność na rzecz kulinariów. Będą brane pod uwagę dotychczasowe osiągnięcia i rzeczywiste działania na rzecz środowiska, a nie funkcja na wizytówce.

Jakie są najbliższe plany działania?
Na początek musimy zaistnieć. Na szczęście założycielskie grono ma duże doświadczenie w organizacji wielu akcji. Już w tej chwili mamy w planach cykl kolacji charytatywnych, patronat nad co najmniej dwoma konkursami kulinarnymi, dwa własne konkursy i kilka imprez masowych. Planujemy też szeroką współpracę ponad podziałami z innymi stowarzyszeniami z naszej branży.

Autor tekstu: Patrycja Siwiec
O AUTORZE
Patrycja Siwiec
Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.
Zobacz także
Maciej Mazur Barmanem Roku World Class

Po raz pierwszy w historii, tytuł Barmana Roku World Class Poland zdobył reprezentant Krakowa - Maciej Mazur. Do tej pory dominację w krajowych finałach utrzymywali barmani ze stolicy. Zwycięzca wyjedzie na światowe finały w Szkocji.

Michał Gniadek nowym szefem kuchni restauracji Zoni

Zwolnione przez Aleksandra Barona stanowisko szefa kuchni w restauracji Zoni obejmuje Michał Gniadek, utalentowany i utytułowany kucharz młodego pokolenia.

Bogdan Gałązka: orkisz niejedno ma imię

O orkiszu i kuchni średniowiecznej rozmawiamy z Bogdanem Gałązką, ekspertem marki Orkisz, szefem kuchni Gothic Restaurant na Zamku w Malborku, doktorantem UMK w Toruniu piszącym rozprawę pod kierunkiem profesora Jarosława Dumanowskiego o kuchni Jana Szyttlera.

W KUCHNI TRZEBA KREOWAĆ RÓWNIEŻ EMOCJE

Marka S. Pellegrino postawiła na promocję młodych szefów kuchni, ponieważ wierzy, że mają oni szansę zbudować lepsze jutro - nie tylko w kuchni. O kulisach konkursu S. Pellegrino Young Chef oraz o tym, czy warto w nim wystartować, w rozmowie z "Food Service" opowiada Marcin Popielarz.

KULINARNO-ARTYSTYCZNY SPEKTAKL

Po 300 latach do warszawskiego pałacu Na Wyspie w Łazienkach wracają Obiady Czwartkowe. Kiedyś wydarzenie dla elit i arystokracji, dzisiaj ma szansę zgromadzić wokół siebie osobistości z całego świata. O łączeniu kulinariów, muzyki i malarstwa rozmawiamy z organizatorami.

NIE ZAWSZE CHODZI O FINE DINING

Na świecie jest wiele miejsc, w których można świetnie zjeść. A my chcemy o nich opowiedzieć innym. Pizza też może być wspaniała, kebab też może być wspaniały. Nie zawsze chodzi o fine dining - mówi nam Joe Warwick, pomysłodawca i twórca The World Restaurant Awards.

inne kategorie
akademia horeca
Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej