x

SMAŻONA WOŁOWINA Z YUNNANU Z DRESSINGIEM Z MIĘTY, FERMENTOWANEJ PASTY Z BOBU Z CHILI, LIMONKI I TRAWY CYTRYNOWEJ

Kategoria: Karta - dania

Przepis pochodzi z menu restauracji A Wong, której właścicielem jest Andrew Wong. To danie to doskonały przykład zróżnicowania chińskich kuchni regionalnych.

Foto: materiały prasowe
Foto: materiały prasowe
SKŁADNIKI:
• 300 g marmurkowego sezonowanego na sucho rib-eye’a
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 100 g masła
• 2 łyżki miąższu z ogórka, pokrojonego na kawałki na jeden gryz
• 12 listków mięty, usmażonych na głębokim oleju i 8 świeżych do podania
• sól i biały pieprz

DO DRESSINGU:
• 2 łyżki octu z ryżu
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka posiekanej trawy cytrynowej
• szczypta soli
• szczypta białego pieprzu
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka sfermentowanej pasty z bobu z chili

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Rozgrzewaj suchą, ciężką patelnię, aż będzie bardzo gorąca.
2. Natrzyj wołowinę olejem, przypraw solą i pieprzem i obsmaż z obu stron do uzyskania brązowej skórki.
3. Wrzuć na patelnię masło i oblewaj nim wołowinę przez 1-5 minut, według preferencji, jakbyś pracował w klasycznej kuchni francuskiej.
4. Zdejmij wołowinę z patelni i odłóż, by odpoczęła 10 minut.
5. Wymieszaj wszystkie składniki dressingu na czystej patelni i lekko podgrzej.
6. Pokrój mięso w plastry o grubości 3 mm i polej sosem, ułóż na pokrojonym w kostkę ogórku i posyp usmażonymi liśćmi mięty rozgniecionymi wcześniej w dłoni (dla uwolnienia aromatu).

Autor tekstu: ( red. )

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej