RESTAURACJA KOBALTOWA

Kategoria: Miejsca

Gdy wybieramy się na wakacje nad polskie morze, Mierzeja Wiślana nie jawi się jako oczywisty wybór. Ale być może czas pomyśleć o zmianie destynacji. Sytuacja na Mierzei zmieniła się na korzyść świadomych smakoszy w 2015 r., kiedy to w nowo wybudowanym hotelu Tristan powstała restauracja Kobaltowa.

Foto: materiały prasowe
Foto: materiały prasowe
Wojciech Rabiega, aktualny szef kuchni, przeszedł przez wszystkie szczeble kuchennej hierarchii. Dziś z dumą szefuje swojemu miejscu w liczącej prawie 180 miejsc restauracji (z wyłączeniem części à la carte, która liczy ok. 40 miejsc). Inspiracją było stworzenie na Mierzei restauracji o wysokim standardzie, której jego zdaniem tu brakowało. Autorskie menu zmienia się wraz z porami roku. Królują mazurskie kasze, ryby zalewowe, żuławskie miody i owoce czy pomorska brukiew. Jego popisowym daniem są ślimaki z Pasłęka z dzikim ryżem i beurre blanc (29 zł) oraz grasica cielęca z szalotką i zielonym groszkiem (29 zł).

Co ciekawe, Kobaltowa jest jedyną restauracją w okolicy, w której serwuje się dania wegańskie, na przykład: zupę z kalarepy (16 zł), sałatkę z wędzonym tofu i marynowanymi piklami, czipsem z pietruszki i sezonowymi warzywami (25 zł) czy gołąbki w liściach winogron (25 zł). Ambitny szef nie ustaje w kulinarnych eksperymentach, w czym towarzyszą mu dwie pokaźnych rozmiarów wędzarki, w których wędzi lokalne ryby. Pozostaje się cieszyć, że eksplorując okolice Mierzei, nie trzeba być skazanym na anonimową smażalnię, ale można spróbować regionalnych i sezonowych dań.

ul. Rybacka 17, Kąty Rybackie

Autor tekstu: Patrycja Siwiec
O AUTORZE
Patrycja Siwiec
Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.

Zobacz także

Batumi - nowa sieć piekarni gruzińsko-ormiańskich

Gruzja słynie z pięknych krajobrazów i pysznej kuchni. Cząstkę tego magicznego miejsca zdecydował się przenieść do Polski Marcin Kozerawski, przedsiębiorca prowadzący kilka spółek o różnych profilach. Tak powstała Batumi, sieć piekarni łączących gruzińską tradycję kulinarną z polską nowoczesnością.

Słony Spichlerz - pierwszy food hall w Gdańsku

W Polsce coraz częściej powstają projekty skupiające pod jednym dachem lub we wspólnej przestrzeni kilka lub kilkanaście restauracji. Food halle, nocne markety czy rewitalizowane postfabryczne budynki z ofertą kuchni z całego świata cieszą się popularnością.

Wietnamski Tran Tran w Warszawie

Ofert kuchni wietnamskiej w Warszawie nie brakuje. Jednak Tran Tran rozczaruje wszystkich miłośników szybkich dań z woka. W należącej do Vinh Quang Trana restauracji panuje idea slow foodu oraz wspólnego celebrowania posiłków.

Niesztuka - lokalne neobistro w Gdańsku

Trójmiejska scena kulinarna rozkwita i coraz częściej na wybrzeżu można znaleźć ambitne neobistra z polską kuchnią czy restauracje etniczne. Połączeniem tych dwóch kierunków jest Niesztuka - przytulna restauracja mieszcząca się na przepięknej ulicy Mariackiej w Gdańsku.

Redberry: nie tylko jogurty, ale też hummus!

Redberry, lider segmentu mrożonych jogurtów w Polsce, planuje poszerzyć swe kolejne lokale o koncept Hummus Love. Zmieni się nie tylko koncepcja biznesowa, ale również wizualna.

Ekologicznie w warszawskiej Werandzie Bistro

Werandę Bistro w stołecznej Hali Koszyki przy ul. Koszykowej 63 śmiało można określić mianem eco-friendly. To prawdziwa miejska dżungla w centrum miasta, w której postawiono na liczne aktywności związane z ekologią.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej