x

WHITEONE

Kategoria: Miejsca    24.09.2018

WhiteOne to otwarta w kwietniu tego roku restauracja ulokowana w centrum Warszawy, na tyłach popularnej ulicy Koszykowej. Właścicielem i szefem kuchni jest Paweł Chomentowski, znany z sopockiego Bulaja, w którym pracował 9 lat i z którym zdobył dwie nagrody podczas Wine & Food Noble Night w 2015 r.

Foto: materiały prywatne
Foto: materiały prywatne
WhiteOne liczy 190 mkw. przestrzeni, zaprojektowanej przez pracownię The Space. Założeniem było stworzenie miejsca eleganckiego, nowoczesnego i prestiżowego. W projekcie restauracji architekci wykorzystali naturalne materiały, takie jak drewno i kamień. Jako detale pojawiają się drewniane gałęzie i żarówki oświetlające stoły oraz obrazy przygotowane przez adeptki Akademii Sztuk Pięknych. WhiteOne pomieści 46 osób. Ideą restauracji, tłumaczącą również jej nazwę, jest koncepcja białej karty opartej na 7-daniowym menu degustacyjnym (190 zł). Menu tworzone jest w sposób intuicyjny, to forma niespodzianki. Zmienia się co 2 dni, codziennie, a czasem również w ciągu jednego wieczoru. Co ciekawe i rzadkie, restauracja oferuje degustacyjne menu wegańskie składające się z 5 dań (85 zł, zmienne co miesiąc). Dostępna jest również selekcja win z certyfikatem wegańskim. Ceny przystawek zamykają się w przedziale 18-62 zł, dań głównych zaś: 54-82 zł. Codziennie zjemy też inny lunch.

Dania odznaczają się prostotą, szef kuchni stroni od przekombinowanych propozycji. Wśród najciekawszych dań głównych są m.in. policzki z zębacza oraz przegrzebków glazurowane miodem pitnym dwójniakiem wraz z gruszką, musem z pasternaku i białej czekolady, z kaszanką wegańską, a z propozycji wegańskich – filet z selera gotowany w morskiej wodzie z glonami wakame, skórką z alg morskich, tempurą z amarantusa, truflą i musem z suszonych jabłek.

WhiteOne ma rozbudowaną kartę win oraz alkoholi mocnych (z naciskiem na whisky typu single malt leżakowane w beczkach po winie). Ze względu na duży udział ryb w menu degustacyjnym oraz à la carte wszystkie białe wina dostępne są na kieliszki. Paweł Chomentowski tworzy też własne nalewki, z których szczególnie poleca tę z kwiatów bzu.

ul. Koszykowa 47, Warszawa

Autor tekstu: Agata Godlewska
O AUTORZE
Agata Godlewska
Redaktor naczelna magazynu „Food Service” oraz portalu Ouichef.pl. Magister kulturoznawstwa w SWPS. Przygodę z branżą gastronomiczną rozpoczęła blisko 10 lat temu pod okiem Macieja Nowaka. Autorka niezliczonej ilości wywiadów z najważniejszymi polskimi szefami kuchni i restauratorami. Współtworzy i prowadzi coroczną konferencję Food Service Summit.

Zobacz także

Fretnzza - Pizza & Friends otworzyła pierwszy lokal w Poznaniu

Frentzza - Pizza & Friends to miejsce, w którym można zjeść klasyczną pizzę, ale także wybrać jedną z wielu w 100% roślinnych wersji włoskiego placka. Lokal w Poznaniu jest nastawiony zarówno na obsługę gości, jak i na sprzedaż w kanale delivery.

Warszawskie Centrum Praskie Koneser

Usytuowane na terenie odrestaurowanej XIX-wiecznej fabryki wódek Centrum Praskie Koneser staje się kulinarnym zagłębiem. Działa tu obecnie 15 restauracji, kawiarni i barów, a niebawem będzie ich 20.

SUPPERLARDO

Kiedy właściciele jednej z najpopularniejszych restauracji w Warszawie zabierają się do otwarcia nowej, a informacja o tym krąży po mieście od miesięcy, wiadomo dwie rzeczy. Po pierwsze - że oczekiwania będą wysokie. Po drugie - że prawdopodobnie powtórzy ona sukces pierwszego miejsca.

Deseo w Browarach Warszawskich otwarte

W Browarach Warszawskich na Woli przybywa ciekawych konceptów gastronomicznych. Kolejna nowa miejscówka to lokal sieci cukierni Deseo serwującej kunsztowne ciastka. Słodkie dzieła sztuki w gablotach przyciągają wzrok najbardziej wyrafinowanych łasuchów.

Zimne Dranie, czyli tatar na 8 sposobów w warszawskiej Elektrowni Powiśle

W industrialnej przestrzeni warszawskiej Elektrowni Powiśle, obok kilkunastu innych konceptów, powstał jeden zasługujący na szczególną uwagę. To Zimne Dranie - działające od czerwca tego roku bistro deli specjalizujące się w tatarach.

Bez Gwiazdek

Bez Gwiazdek to nowa restauracja na warszawskim Powiślu, której właścicielami są Robert Trzópek (wcześniej szef kuchni m.in. Tamka 43, The Harvest) oraz Jan Kęcik (od lat sous-chef Trzópka).

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna strategia wyceny napojów

Odpowiednia wycena napojów to jedna z najważniejszych decyzji komercyjnych w sektorze HoReCa. Jeśli poziom cen jest właściwy, sprzedaż, a nią także zyski ze sprzedaży napojów wzrosną. W przypadku gdy ceny są zbyt niskie, tracimy zysk. Jeżeli natomiast ceny są zbyt wysokie, ryzykujemy utratę klienta.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej