x

DOM BLISKOWICE

Kategoria: Wino    24.09.2018

Lech Mill to samouk, outsider i jeden z najbardziej utalentowanych polskich winiarzy. Z zawodu architekt. Swego czasu zainteresował się offowym winiarstwem, którego tajniki zgłębiał podczas licznych podróży po nieznanych węgierskich winnicach.

Foto: archiwum prywatne
Foto: archiwum prywatne
Na pytanie, gdzie doskonali umiejętności enologiczne, odpowiada enigmatycznie: – To tu, to tam, najczęściej w zapyziałych, niespektakularnych miejscach. Podglądam anonimowych, lokalnych producentów.

Szara eminencja polskiego winiarstwa. Stroni od konkursów i wdzięczenia się, a jednocześnie aktywnie włącza się w promocję polskich butelek. W tym roku był jednym ze współorganizatorów festiwalu win polskich Białe Czerwone. Wbrew pozorom najwięcej trudności nie sprawia mu zapanowanie nad kapryśną polską pogodą, ale zrozumienie, że polscy producenci wolą robić wino na pokaz, a nie dla siebie. Nazywa to chorobą przedszkolaka. Uważa, że zagrożeniem dla polskiego winiarstwa jest widmo afery wizerunkowej spowodowanej np. nieuczciwym butelkowaniem wina z importu bądź sprowadzanych komponentów. Po takim ciosie młode polskie winiarstwo długo poleży na macie – tłumaczy Mill. Jeżeli miałby jednym słowem opisać swoje wina, określiłby je jako niewyimaginowane. Johanniter Ultra 2015 to butelka, która nie tylko otworzyła flagową linię jego win białych (dłużej macerowane na skórkach), ale też flaszka, z której jest najbardziej dumny.

Podczas tegorocznego winobrania zauważył, że uważniej podejmuje decyzje enologiczne. Zdał sobie sprawę, że jeden błąd czy zbyt pochopne działanie może zniszczyć cały rocznik. Jednocześnie coraz odważniej eksperymentuje z jednym z najbardziej kapryśnych i trudnych w uprawie szczepów winogron, czyli z pinot noir. Do eksperymentów przekonały go udane próby z produkcją wina z tej odmiany z rocznika 2016. Na nieszczęście fanów winiarza zbiór okazał się zbyt mały, by można go skomercjalizować.

Ambicją Domu Bliskowice jest produkcja limitowanych ilości wina z najlepszych, starannie wyselekcjonowanych owoców, dlatego w najbliższej przyszłości nie spodziewajmy się z ich strony produkcji na masową skalę.

Nazwa producenta: Winnice Wisły, marka: Dom Bliskowice
Imię i nazwisko winiarza: Lech Mill
Położenie winnicy: Bliskowice, Małopolski Przełom Wisły
Powierzchnia: 5 ha
Rok założenia: 2008
Łączny areał nasadzeń: 5 ha
Krótka charakterystyka terroir: silnie zasadowe, wapienno-marglowe podłoże o znakomitym drenażu, parcele rozrzucone w kilku indywidualnych lokalizacjach, stoki nachylone w stronę doliny Wisły
Roczna produkcja: 14-18 tys. butelek
Uprawiane szczepy: riesling (15 proc.), johanniter (10 proc.), pinot noir (10 proc.), hibernal (10 proc.), cabernet cortis (10 proc.), cabernet cantor (15 proc.), pozostałe: rondo, regent, monarch, villaris, seyval blanc
Najważniejsze nagrody: winnica nie bierze udziału w zawodach
Restauracje, w których można kupić wina: Kin Dee (Berlin), Trishna (London), Fabriken Furillen (Lärbro, Szwecja), Amber Room, Dyletanci, Atelier Amaro, Albertina, SPOT
Strona internetowa: www.facebook.com/dombliskowice, www.dombliskowice.pl

TE ODMIANY CIĘ ODMIENIĄ
JOHANNITER
Hybryda międzygatunkowa powstała z połączenia riesling weiss x freiburg 589-54. Odmiana niemieckiego pochodzenia. W smaku przypomina trochę rieslinga – łączy w sobie aromaty owoców cytrusowych i owocowych (jabłka). Szczep dobrze sprawdza się w Polsce, bo wykazuje się dużą odpornością na mróz. Według Lecha Milla z Domu Bliskowice jest to jedna z najbardziej plastycznych odmian winogron. Roślina nie męczy się w polu i nie trzeba ratować jej z tarapatów grzybowo-mrozowych. Co ciekawe, ta odmiana przejawia potencjał do starzenia.

Autor tekstu: Patrycja Siwiec
O AUTORZE
Patrycja Siwiec
Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.

Zobacz także

Hiszpania w Fortecy

Już 26 września w stołecznej Fortecy odbędzie się 13. edycja wielkiej wystawy win hiszpańskich "Varsovino". Degustacja będzie okazją do spróbowania ponad 250 rodzajów hiszpańskich win.

Międzynarodowe Dni Wina w Jaśle

Podkarpackie święto wina zgromadzi polskich i zagraniczni winiarzy, miłośników i pasjonatów wina, amatorów dobrej zabawy i pysznego jedzenia. Zaplanowano je na ostatni weekend wakacji - 24 i 25 sierpnia.

Adam Pawłowski: Edukacja winiarska w morowych czasach

Pandemia koronawirusa zmusiła nas do szybkiego przeorganizowania w zasadzie każdej sfery życia. W trakcie lockdownu inaczej pracujemy i spędzamy czas wolny, a także w inny sposób uczymy się o winie.

ADAM PAWŁOWSKI: WCZEŚNIAK

Rocznik 2018 zapisze się w historii winiarstwa europejskiego jako jeden z najwcześniejszych. Wszystkiemu winne letnie upały, które zintensyfikowały dojrzewanie owoców i tym samym przyspieszyły zbiory nawet o miesiąc.

Polskie wina wychodzą z (piwnicznego) cienia

Drogie, kwaśne i niedostępne - te stereotypy możemy włożyć między bajki, bo polskie wina z ery dziecięcej śmiało wkraczają w dorosłość. Rodzimych winnic przybywa w zawrotnym tempie. Oto pięć najciekawszych z nich.

Nowa odsłona targów Wine Expo Poland

Już 28 października w Warszawie rozpocznie się kolejna edycja jednej z największych imprez winiarskich w Polsce - targów Wine Expo Poland. W ramach festiwalu odbędą się spotkania producentów i importerów z przedstawicielami branży HoReCa, dziennikarzami oraz blogerami, a także warsztaty i szkolenia.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej