x

JAPOŃSKA PRECYZJA

Kategoria: Lifestyle - książki

Książka Jamesa Campbella, cukiernika z wieloletnim stażem (był m.in. szefem cukierni w The Mandarin Oriental), łączy wschód z zachodem, a przede wszystkim Japonię z Francją. Klasyczne techniki cukiernicze przenikają się tu z tradycyjnymi japońskimi produktami.

Foto: materiały prasowe
Foto: materiały prasowe
Kontynuujemy naszą wędrówkę po świecie i trzech różnych kulturach – tym razem przystanek Japonia. Czasy, kiedy sushi było w Polsce tak modne, że sushi-bary powstawały jak grzyby po deszczu, właściwie minęły. Dziś otwierają się restauracje, które kulturę japońską (i w ogóle azjatycką) eksplorują głębiej i na innych płaszczyznach. Wspominane wielokrotnie fusion adaptuje kuchnię japońską, łącząc ją z innymi obszarami.

Coraz mocniej widać to także w światowym cukiernictwie, w którym pojawia się wiele azjatyckich wpływów. Książka Jamesa Campbella, cukiernika z wieloletnim stażem (był m.in. szefem cukierni w The Mandarin Oriental), łączy wschód z zachodem, a przede wszystkim Japonię z Francją. Klasyczne techniki cukiernicze przenikają się tu z tradycyjnymi japońskimi produktami. Znajdziemy tu np.: tartaletki z crème brûlée z matchą, malinami i białą czekoladą czy paris-brest z praliną z orzechów włoskich i musem Koshian, sernik z sezamem, fasolką adzuki i pastą tahini, dacquoise z orzechów włoskich z miso i sezamem, eklery z yuzu i cytryną, ciastko opera z matchą i pistacjami czy klasyki w czystej formie jak Mont Blanc. Oprócz tego kilka wytrawnych przekąsek charakterystycznych dla japońskiego street foodu: smażone w panko pączki z wieprzowiną czy pierożki gyoza z kurczakiem. Niektóre z nich są bardziej odważne, niektóre mniej, jednak wszystkie oparte są na silnych podstawach, znajomości technik zarówno japońskich, jak i francuskich tradycji.

Może właśnie dążenie do doskonałości i precyzja sprawiają, że połączenie francuskiej szkoły cukierniczej i japońskich inspiracji przynosi tak ciekawe efekty.

„Japanese patisserie”, James Campbell, wyd. Ryland Peters & Small 2017

Autor tekstu: Jakub Gutek
O AUTORZE
Jakub Gutek
Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

KAWOWYM SZLAKIEM

O ile nie brakuje przewodników po restauracjach oraz internetowych rankingów gastronomicznych, o tyle odnalezienie w nowym mieście atrakcyjnej kawiarni nie zawsze jest proste.

NATURALNY FERMENT

Czy rzeczywiście jemy statystycznie mniej produktów kiszonych i fermentowanych niż kiedyś? Czy obawiamy się ich? Sandor Katz, amerykański aktywista kulinarny i niestrudzony propagator fermentacji, skutecznie oswaja ludzi z jedną z najstarszych metod obróbki i konserwacji żywności.

Deserowy zawrót głowy

Coraz częściej badaniem kuchni i jej historii zajmują się kulturoznawcy. Jedną z takich badaczek jest Magdalena Tomaszewska-Bolałek, kierowniczka food studies na SWPS i autorka nagradzanych książek, takich jak: "Tradycje kulinarne Korei", "Tradycje kulinarne Finlandii" czy "Polish Culinary Paths".

MOC ZIÓŁ

15 osobowości świata kulinariów i gastronomii podzieliło się swoimi przepisami, a także historiami związanymi z ulubionymi gatunkami ziół. Wśród nich znaleźli się m.in.: Lara Gessler, Maia Sobczak, Eliza Mórawska-Kmita, Grzegorz Łapanowski, Jerzy Sobieniak czy Tomasz Jakubiak.

Już wkrótce 4. Fine Dining Week

Kolejna edycja festiwalu odbędzie się w dniach 7-18 lutego 2018 r. W tym roku wydarzenie odbędzie się w czterech miastach: w Warszawie, Poznaniu, we Wrocławiu oraz w Krakowie.

U PODSTAW EDUKACJI

Ta pozycja może zastąpić wiele różnych książek kucharskich oraz uzupełniać podręczniki szkolne,a tym samym pomóc nauczycielom. Nie jest to album do oglądania, liczy się wartość merytoryczna.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej