KULINARNE KRAJOBRAZY

Foto: materiały prasowe

Pod względem kulinarnym z Chile zdecydowanie kojarzy się jedno nazwisko – zwłaszcza jeśli chodzi o fine dining. Rodolfo Guzman prowadzi restaurację Boragó w Santiago już od 2006 r., (42. miejsce The World 50 Best Restaurants). Przez wiele lat pracował w słynnym baskijskim Mugaritz, dziś doświadczenie tam zdobyte adaptuje do kuchni rodzinnego kraju. „Boragó: Coming from the South” to pięknie wydany album napisany przez słynnego szefa kuchni dla innych szefów kuchni. To także coś więcej – Rodolfo Guzman połączył w niej opowieści o Chile, geografii i produktach z prywatnym zeszytem z przepisami (ponad 100) na potrawy z menu degustacyjnego, precyzyjnymi wskazówkami, notatkami i szkicami. Do tego fotografie jedzenia i monumentalne krajobrazy, które dopełniają całość i wpisują się w formułę, którą Phaidon z powodzeniem propaguje już od kilku lat. To wszystko składa się na osobistą wizję kulinarną Chile, łączącą przeszłość i teraźniejszość z wizją przyszłości. Jak sam Guzman mówi, stara się uczyć jak najwięcej o swoim kraju, regionie, bioróżnorodności i bogactwie naturalnych składników. Tak jak o korzeniach i historii ludzi, którzy za nimi stoją. Przeglądając książkę, możecie poznać produkty, dzikie rośliny, egzotyczne owoce, dowiedzieć się, jak wyglądały tradycyjne chilijskie potrawy, ich klasyczne źródła i nowe interpretacje. Przepisy zebrane na końcu albumu podzielone są na regiony: Araucania, Atacama czy Santiago. Wśród przepisów znajdziecie np. kałamarnicę z jogurtem kokosowym, mandarynką i dziką rutą zwyczajną, fasolę Granado z pomidorami z Limache, węgorza z białymi różami czy okonia morskiego z morską sałatą i fiołkowym sosem Garum. Na deser ciastko grzybowo-czekoladowe. A to dopiero początek geograficznej podróży po Chile, którą stanowi „Boragó”.

Rodolfo Guzman, „Boragó: Coming from the South”, wyd. Phaidon 2017