SIŁA ŻYWIOŁÓW

Foto: materiały prasowe

Napisał ją Michael Pollan, słynny aktywista ruchu Slow Food, dziennikarz i pracownik naukowy, który od wielu lat stara się odpowiadać na najprostsze z możliwych pytań: „co i jak powinniśmy jeść?”. Jest autorem licznych publikacji, w tym siedmiu bestsellerów „The New York Times”, m.in. „Jak jeść. Przewodnik konsumenta” oraz „W obronie jedzenia. Manifest wszystkożerców”. „Magia gotowania” została skonstruowana wokół czterech żywiołów: powietrza, wody, ognia i ziemi. Pollan przygląda się procesom zachodzącym podczas gotowania, kulinarnym technikom, śledzi tradycje i rytuały codziennego życia, a wszystko po to, by udowodnić, że gotowanie to jedna z najbardziej wartościowych czynności, jakie możemy wykonywać. Pokazuje, że pieczenie, smażenie czy grillowanie mięs mogą być naprawdę fascynujące – nie mówiąc o tajnikach zupełnie dzikiej i nieokiełznanej fermentacji czy procesach powstawania pieczywa. Przygląda się im bardzo analitycznie, ale o związkach między nauką, kulturą i smakami opowiada głównie przez pryzmat historii spotkanych ludzi i podróży po całym świecie. Nie rozmawia z gwiazdami kulinariów i słynnymi szefami kuchni, ale zwykłymi ludźmi, którzy od lat robią swoje, doskonaląc się w rzemiośle. Zwłaszcza dla kogoś, kto na stałe pracuje w gastronomii, spojrzenie tego rodzaju może być szczególnie ciekawe. Po lekturze koniecznie trzeba obejrzeć program dokumentalny na podstawie książki, który wyprodukował Netflix (seria „Cooked”), a także śledzić kolejne projekty Michaela Pollana – który nieprzerwanie działa na rzecz obrony prawa do prawdziwego jedzenia nie tylko wśród branży kulinarnej, ale przede wszystkim o jego dostęp na co dzień, dla świadomych konsumentów.

Michael Pollan, „Magia gotowania”, wyd. polskie: Vivante 2018