x

GRYCZAK Z SOSEM TATARSKIM

Kategoria: Karta - dania    30.04.2018

Przepis na gryczak z sosem tatarski pochodzi z menu restauracji Marcina Kocha Bazar Kocha. Szefem kuchni jest tam Tomasz Maćkowiak.

Foto: Marcin Zawadzki
Foto: Marcin Zawadzki
Składniki (potrzebna forma keksowa – długość ok. 20 cm)
Ciasto:
• 450-400 g mąki pszennej
• 2 jaja – 112 g
• 150 g masła
• 80 ml śmietanki 18%

Farsz:
• 200 g masła
• 350 ml śmietany 18%
• 3 jaja – 168 g
• 0,5 kg twarogu wysokiej jakości, tłustego
• 1 litr mleka

Gotujemy kaszę z mlekiem na wolnym ogniu, dodajemy masło, chłodzimy i do masy dodajemy jaja, zmielony twaróg i śmietanę, przyprawiamy. Kruche ciasto wykonaj zgodnie ze sztuką (sablage i fraisage). Schłodzone ciasto układamy w formie i nadziewamy gotowym farszem. Pieczemy w 180°C przez ok. 40 minut.

Sos tatarski:
Najładniejsze pikle zostawić na garnisz – pozostałe składniki* (ogórek, pieczarka, cebula, podgrzybek) drobno siekamy dodajemy własnoręcznie robiony majonez (w Talerzykach robimy cebulowy), mieszamy, doprawiamy musztardą i estragonem.

Składniki sos tatarski
– 200 g pieczarki marynowanej
– 100 g cebulki marynowanej
– 150 g ogórka kiszonego
– 20 g estragonu
– 50 g musztardy
– 50 g octu winnego
– 15 g podgrzybka suszonego

*Polecamy wykonać własne pikle do sosu

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Pigwa - polska cytryna

Szykujcie się na październikowe zbiory pigwy! Surowa charakteryzuje się twardym miąższem i jest cierpko-kwaśna w smaku, ale pod wpływem ciepła łagodnieje i nabiera słodyczy, co doceniają kucharze i konsumenci.

CARPACCIO Z DANIELA Z MAJONEZEM Z MLEKA, ANCHOVIES I JAŁOWCA, MARYNOWANĄ CEBULĄ, SUSZONYM BOROWIKIEM I KOPERKIEM

Przepis na carpaccio z daniela z majonezem z mleka, anchovies i jałowca, marynowaną cebulą, suszonym borowikiem i koperkiem pochodzi z menu Mañana Bistro & Wine Bar.

Zbawienne kiszonki

Jak wzmocnić odporność organizmu, by przygotować go na walkę z groźnymi wirusami? - Jedzmy warzywa i owoce bogate w witaminę C! - grzmią lekarze. Wiosną trudno jednak o ich duży wybór, zbawieniem są więc kiszonki. Warto je włączyć do naszej codziennej diety i oferty dla klientów.

Sezonowe menu: rozgrzewające zupy

Karta dań zmieniająca się wraz z porami roku staje się już standardem. Nic dziwnego, bo w czasie zbiorów produkty bazowe są smaczniejsze i tańsze, a goście chętnie sięgają po przyrządzone z nich potrawy. Jesień to czas produktów, które świetnie nadają się do przygotowania zup, polewek i gulaszy.

Jarmuż zamiast kotleta

Zwrot w stronę kuchni roślinnej widoczny jest coraz mocniej, szczególnie w większych miastach. Czy jest to chwilowa moda, czy może konieczność, którą w końcu zaczynamy dostrzegać?

Żurawina na znak przyjaźni

Małe, jaskrawoczerwone, kuliste owoce o gładkiej skórce pięknie prezentują się na talerzach. Ale pysznią się na nich nie tylko dla ozdoby - soczyste, kwaśno-cierpkie żurawinowe jagody świetnie komponują się z wytrawnymi smakami i są doskonałym kontrapunktem w wybitnie słodkich deserach.

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej