x

KWESTIONARIUSZ SOMMELIERA: KAMIL ŚLADEWSKI

Kategoria: Wino    27.08.2018

Kamil Śladewski swoją przygodę z winem rozpoczął w 2011 r. Od 5 lat pracuje jako główny sommelier w OK WineBar we Wrocławiu. Uważa, że dobrego sommeliera cechuje gościnność, bogata wiedza oraz umiejętności sprzedażowe.

Dlaczego wino?
Po skończeniu studiów inżynierskich niekoniecznie chciałem pracować jako chemik, a mój ojciec od 2004 r. prowadzi firmę zajmującą się importem wina. W pewnym momencie okazało się, że temat wina bardzo mnie zainteresował. Jest bardzo rozległy, wiąże wiele dziedzin, a każda otwarta butelka jest nowym doświadczeniem.

Od jak dawna pracujesz w środowisku winiarskim i jaka była twoja pierwsza praca?
Jako sommelier pracuję od 2012 r., a zaczynałem w greckiej restauracji Wines & Olives, w której opiekowałem się kartą liczącą 130 pozycji win greckich. Natomiast moją pierwszą pracą związaną ze środowiskiem winiarskim był zbiór winogron w 2011 r. w alzackiej winnicy Domaine Schoffit, której to wina do dziś figurują w mojej autorskiej karcie win.

Kogo w świecie wina podziwiasz i dlaczego?
Nie chcę wymieniać wszystkich z imienia i nazwiska, ale szczególnie podziwiam członków SSP oraz moich kolegów sommelierów z Wrocławia, moją szefową, która zdecydowała się stworzyć OK WineBar, tatę importera oraz wszystkich producentów, z którymi pracujemy od wielu lat, tworząc naszą ofertę.

Co robisz, żeby rozwijać się jako sommelier?
Bezustannie pracuję nad warsztatem, szlifuję wszystkie elementy, które są podstawą bycia najlepszym w swojej dziedzinie: począwszy od śledzenia wiadomości ze świata winiarskiego, poprzez czytanie literatury, próbowanie nowych win, czynny udział w targach winiarskich, uczestnictwo w zawodach czy tworzenie kolejnych odsłon karty win w OK WineBar.

Gdybyś mógł spróbować dowolnego wina, co byś wybrał i z kim byś je wypił?
Wspomniałem wcześniej o greckiej restauracji, w której pracowałem, były to dla mnie naprawdę intensywne dwa lata, kiedy to codziennie chłonąłem wiedzę na temat greckiego winiarstwa. Dlatego wybrałbym Kir-Yianni Ramnista 2010 jako dowolne wino, które chciałbym spróbować ponownie. Wypiłbym je z moją żoną, którą właśnie tam poznałem, oraz z rodzicami, którzy bezustannie, zarówno wtedy, jak i dzisiaj, mnie wspierają.

Dobry sommelier jest...?
Uprzejmy, gościnny i uśmiechnięty wobec każdego gościa. Równie ważne są umiejętności techniczne i bogata wiedza oraz pokora i ciągłe doszkalanie. Nie można spocząć na laurach. Dla mnie najważniejsze są umiejętności sprzedażowe, bo koniec końców dobry sommelier potrafi przynieść duże zyski i prestiż restauracji, w której pracuje.

Ulubione połączenie jedzenia i wina?
Lubię łączyć przeróżne niebieskie sery z rieslingami. Zaczęło się to już podczas mojej pracy w Alzacji, gdzie właściwie codziennie próbowałem nowych, białych win z lokalnymi serami. Do dziś staram się łączyć sery i wina, szukając zaskakujących połączeń.

Ulubione aspekty twojej pracy?
Lubię satysfakcję związaną z trafnym wyborem wina podczas wieczornego serwisu, a co za tym idzie – widok zadowolonych gości, którzy chętnie wracają po kolejne doświadczenia, dając mi wolną rękę w kwestii wyboru dla nich kolejnej butelki.

Jakie cele realizujesz jako sommelier?
Staram się godnie reprezentować zawód sommeliera, wykonywać swoją pracę należycie, a do tego bezustannie poszerzać horyzonty dotyczące potrzebnej wiedzy winiarskiej z ciekawych, nieoczywistych miejsc. Poza tym staram się dzielić wiedzą i szkolić kelnerów, licząc, że zarażę ich swoją pasją. Aczkolwiek doświadczenie nauczyło mnie, że nikomu na siłę wiedzy nie da się wbić do głowy, bo ta druga strona również musi tego chcieć.

Co najmniej lubisz w swojej pracy?
Jestem perfekcjonistą, nie lubię porażek, zarówno tych związanych z niezadowolonymi gośćmi w restauracji, jak i tych, kiedy ja sam zawodzę.

BIO
Stanowisko: główny sommelier w OK WineBar we Wrocławiu
Data i miejsce urodzenia: 21.04.1989 r., Wschowa
Najważniejsze osiągnięcia: sommelier SSP; absolwent WSET (poziom Advanced); zdobywca 4. miejsca w zawodach Calvet Sommelier Cup by Grands Chais de France 2017; 5-krotny uczestnik Mistrzostw Polski Sommelierów; dwukrotny zdobywca 2. miejsca oraz nagrody publiczności na Sommelierskim Grand Prix Wrocławia (2014, 2015); przez 2 lata główny sommelier w restauracji Wines & Olives; obecnie od 5 lat szef somme- lierów w OK WineBar i autor karty win liczącej blisko 400 pozycji z 25 krajów.

Autor tekstu: Patrycja Siwiec
O AUTORZE
Patrycja Siwiec
Zastępczyni redaktor naczelnej magazynu „Food Service”, w którym redaguje dział Wino. Autorka książki „Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii”. Doświadczenie zdobywała m.in. w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii i El Celler de Can Roca w Hiszpanii. Absolwentka Wine & Spirits Education Trust.

Zobacz także

Zwycięzcy II Międzynarodowych Mistrzostw Młodych Sommelierów

Markus Winkler z Austrii, pracujący w butikowym alpejskim hotelu Aurelio Lech zwyciężył w drugiej edycji Międzynarodowych Mistrzostw Młodych Sommelierów. W konkursie startowali sommelierzy z Polski, Czech, Austrii, Litwy, Łotwy, Estonii, Cypru, Serbii, Słowacji, Rosji, Niemiec i Kazachstanu.

Młodzi sommelierzy walczyli w Poznaniu

Adam Michocki z londyńskiej restauracji The Glasshouse zwyciężył w Konkursie Młodych Sommelierów, organizowanym przez Stowarzyszenie Sommelierów Polskich w Poznaniu.

ZA NAMI "VARSOVINO"

26 września w stołecznej Fortecy odbyła się 13. edycja Wielkiej Wystawy Win Hiszpańskich "Varsovino ". 29 winiarni przedstawiło swoją ofertę polskim importerom i dystrybutorom wina. Degustacja win hiszpańskich była okazją do spróbowania ponad 250 rodzajów win.

Adam Pawłowski: Różowe prosecco

Do tej pory kojarzyliśmy prosecco z białym winem musującym, ale wygląda na to, że już wkrótce paleta barw tego bardzo popularnego włoskiego trunku zostanie uzupełniona o kolor różowy. Pierwsze butelki zobaczymy w przyszłym roku, ale już teraz przyjrzyjmy się temu fascynującemu wariantowi prosecco.

ADAM PAWŁOWSKI: PIWNA REWOLUCJA

Jeszcze 5 lat temu mało kto w Polsce kojarzył takie nazwy jak IPA czy APA z piwem. Nurt piw kraftowych na dobre zmienia krajobraz rynku piwa w Polsce. Nie ulega wątpliwości, że jesteśmy świadkami "piwnej rewolucji", która na sztandarach niesie hasła dotyczące produkcji jakościowych piw.

Przed nami Mistrzostwa Polski Sommelierów 2020

24 października odbędą się Mistrzostwa Polski Sommelierów, przełożone na jesień z powodu pandemii. Konkurs zostanie przeprowadzony w salach warszawskiego Hotelu Regent. Organizatorem zawodów jest Stowarzyszenie Sommelierów Polskich.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej