x

ADAM PAWŁOWSKI: SUKCES WIN NIEMIECKICH

Kategoria: Wino    27.08.2018

"Wina reńskie" od zawsze cieszyły się dużą popularnością w kraju nad wisłą. Powodów jest wiele: smak, bliskość geograficzna, nasze preferencje konsumenckie, a także... charakterystyczny wydłużony kształt butelki rieslinga.

Ostatnia dekada stoi pod znakiem stabilnego wzrostu konsumpcji, a co za tym idzie, importu win niemieckich do Polski. Zwykle plasowaliśmy się w rankingu światowym w pierwszej 20. Przełomowy okazał się rok 2017, kiedy to zanotowaliśmy znaczny, bo aż 54-procentowy wzrost importu w stosunku do roku 2016 i tym samym wskoczyliśmy do pierwszej dziesiątki krajów najchętniej pijących wina niemieckie.
Mamy do czynienia z pewnego rodzaju paradoksem, gdyż statystyczny polski konsument nie przepada za wysoką kwasowością w winie, a wina niemieckie niewątpliwie taką mają. Dlaczego więc w tym przypadku owa kwasowość nam nie przeszkadza? Odpowiedzią na to pytanie jest cukier resztkowy, który zazwyczaj pojawia się w białych winach niemieckich. Słodycz jest nadal elementem poszukiwanym przez polskiego konsumenta. Jednak w przypadku win niemieckich jest subtelna i nieco przykrywa kwaśną nutę. Sprawia, że zamiast kwasowości czujemy rześkość i soczystość. Z kolei, kiedy pracowałem w restauracji w Anglii, spotykałem się ze sceptycznym podejściem Wyspiarzy do win niemieckich. Głównie z uwagi na to, że preferują oni wina w stylu mocno wytrawnym, cukier resztkowy im po prostu przeszkadzał. Poza tym w latach 80. i 90. Anglia była wręcz zalewana marnej jakości tanimi winami niemieckimi, co do pewnego stopnia popsuło reputację jakościowym winom niemieckim. Bez wątpienia w Polsce dużo łatwiej jest sprzedać butelkę niemieckiego wina niż właśnie na Wyspach.
Kolejną ciekawostką jest fakt, że sprzedaż czerwonych win niemieckich w Polsce jest wręcz marginalna. To zastanawiające, bo aż 66 proc. Polaków deklaruje, że woli pić czerwone wina. Bez wątpienia białe wina niemieckie na czele z rieslingiem zdobyły u nas markę niezawodności i zwykle są przyjazne dla portfela. Ich dodatkowym atutem jest elastyczność w łączeniu z różnymi typami jedzenia, a w szczególności z tradycyjną, rustykalną polską kuchnią. W dolnej półce cenowej zapewniają świetną relację jakości do ceny, są niezobowiązujące, orzeźwiające i niezwykle pijane. Natomiast te z górnej półki należą do grona najlepszych białych win na świecie. To wina tzw. sommelierskie, czyli lubiane w branży, o czym świadczą chociażby opinie niektórych polskich sommelierów:

PAWEŁ DEMIANIUK,
Kieliszki na Hożej, Warszawa
– Mają dobrą relację jakości do ceny w porównaniu z resztą Europy
– Ze względu na orzeźwiający charakter wina niemieckie najlepiej sprzedają się w okresie letnim
– Bronią się jakością i są świetne do łączenia z naszym typem kuchni (nowoczesna polska)

TOMASZ KRAMER,
SPOT, Poznań
– Wina niemieckie są u nas w czołówce najlepiej sprzedających się win
– Moi pracownicy sami je lubią, co zdecydowanie pomaga w sprzedaży
– Cenię wina niemieckie za niezawodność

PAULA BRZEZIŃSKA,
Bottiglieria 1881, Kraków
– Zawsze mamy rieslinga na kieliszki, który jest elementem pairingu do menu degustacyjnego
– Wina niemieckie wymagają naszej rekomendacji
– Polscy goście zamawiają je chętniej niż goście zagraniczni
– Cenię wina niemieckie za to, że są jedyne w swoim rodzaju


ADAM PAWŁOWSKI MS - pierwszy Polak z prestiżowym tytułem Master Sommeliera. Mistrz Polski Sommelierów 2014. Zwycięzca zawodów sommelierów Sud de France 2013. Dwukrotny finalista UK Best Sommelier 2011 i 2014. Wykładowca The Court of Master Sommeliers. Przez 5 lat head sommelier w Northcote, restauracji oznaczonej gwiazdką Michelina. Niezależny konsultant branży HoReCa.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Nie tylko szampan, czyli o winach musujących na Sylwestra

Żadna inna okazja nie kojarzy się tak mocno z winem musującym jak powitanie Nowego Roku. Jeśli butelka szampana to dla nas zbyt duży wydatek, możemy zastąpić go winem musującym z Hiszpanii lub Włoch. Warto zatem znać różnice w metodach produkcji i wiedzieć, które oznaczenia na etykietach są istotne.

Bąbelkowy zawrót głowy, czyli wina musujące na lato

Wina musujące to synonim wakacyjnej przyjemności. Prosecco, szampan, cava i lambrusco są delikatne, finezyjne, orzeźwiające i najlepiej smakują po solidnym schłodzeniu.

Polacy chcą wiedzieć więcej o rodzimym winie. Skąd taki wniosek?

Blisko 50 tysięcy wyświetleń live’ów, ponad 400 udostępnień filmów na Facebooku oraz zasięg, który wyniósł prawie 100 tysięcy odbiorców - Festiwal Polskie Wino Online, pierwsza taka wirtualna inicjatywa w naszym kraju, okazał się sukcesem.

ADAM PAWŁOWSKI: NAUKA O WINIE

Kiedy blisko dziesięć lat temu zaczynałem przygodę z winem, byłem nim zafascynowany, ale zarazem przerażony ogromem wiedzy do przyswojenia. Skala tematu była obezwładniająca i szybko zrozumiałem, że póki jeszcze mam zapał, muszę znaleźć sposób na skuteczną naukę.

Wszystkie twarze chardonnay

Przez dekady te najbardziej znane i cenione grona dawały białe wina uważane za najlepsze na świecie. Dziś łatwość ich uprawie i przetwórstwa sprawiła, że chardonnay zalało rynek hektolitrami kiepskich i tanich trunków. Jednak wciąż w tym oceanie przeciętności wyłowić można prawdziwe perły.

Spokojna rewolucja

Na początku października w historycznym regionie Lewantu w płd.-wsch. Hiszpanii kończą się zbiory. W winnicach pusto, a w winiarniach na stoły sortownicze wjeżdżają ostatnie partie winogron. Co innego dzieje się na ulicach dużych miast. Tam wrze zbuntowany tłum. Katalończycy walczą o suwerenność.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej