x

Kelnerzy: Szczepan Sorota

Kategoria: Ludzie    25.06.2018

Dziką satysfakcję daje mu przekonanie przeciwnika podrobów do spróbowania grasicy. Pracę w gastronomii łączy ze studiami na wydziale wokalnym Akademii Muzycznej.

Studiujesz na Akademii Muzycznej w Katowicach, skąd pomysł, by wejść w tak angażujący świat, jakim jest gastronomia?
Najpierw w moim życiu pojawiła się gastronomia. Już w klasie maturalnej zacząłem pracować jako kelner przy obsłudze imprez okolicznościowych, a muzyką zajmowałem się hobbystycznie. Po przeprowadzce do Katowic postanowiłem kontynuować obie drogi. Zacząłem szkołę muzyczną na wydziale śpiewu operowego i pracę w restauracji, jedno i drugie traktuję tak samo poważnie.

Praca kelnera to dla ciebie krótka przygoda, czy zamierzasz rozwijać się w tym zawodzie?
Nie traktuję pracy kelnera jako dorywczej. Chciałbym zyskiwać wiedzę na temat rzeczy, które serwuję, tak aby móc profesjonalnie polecać je naszym gościom. Chciałbym umieć w każdym przypadku dobrać napój do dania, tak żeby nie tylko pasował, ale także podkreślał smak w maksymalny sposób. Chciałbym, żeby każdy z gości obsługiwanych przeze mnie wychodził z restauracji z nowymi doświadczeniami, a przede wszystkim z uśmiechem na twarzy.

W jaki sposób wykorzystujesz umiejętności nabyte na scenie podczas obsługi gości?
Kiedy śpiewam, oddziałuję na emocje publiczności, gdy podchodzę do stolika jest bardzo podobnie. Może nie staram się wywołać wzruszenia czy łez tak jak na scenie, ale staram się zrobić pozytywne wrażenie. Kiedy opowiadam o daniach, próbuję patrzeć na ludzi oczyma szefowej kuchni czy barmana, gdy polecam koktajle opracowane przez niego samego.

Jakie aspekty twojej pracy są dla ciebie najbardziej motywujące, sprawiają, że lubisz tę pracę i nie chcesz z niej rezygnować?
Motywuje mnie głównie możliwość rozwoju. Gdy zaczynałem pracę, obsługiwałem wesela, a dzisiaj udzielam wywiadu do najlepszego magazynu branżowego w Polsce jako kelner jednej z lepszych restauracji w Katowicach. Dzień kelnera jest pozbawiony rutyny, a każdy z gości jest inny.

Dobry kelner to taki, który…?
Dba o gościa. Musi być naturalnie gościnny, dobrze wyszkolony, musi mieć gruntowną wiedzę, ale także cechy charakteru, których nabyć się nie da. Bardzo ważne jest wyczucie oraz indywidualne podejście do gościa.

Co do tej pory dała ci ta praca, czego się nauczyłeś, również o sobie?
Jestem gotowy eksperymentować, próbować, smakować. Zimna krew, samokontrola, cierpliwość, pewność siebie – po latach mam je opanowane to do perfekcji.

Które momenty są zaś najbardziej stresujące?
Wiadomo, że zdarzają się goście, którzy za wszelką cenę starają się wyprowadzić z równowagi, ale zawsze jestem do bólu miły i to skutkuje. Sytuacja bez wyjścia? Dla mnie nie istnieje.

Jak opisałbyś katowicką scenę gastronomiczną?
Śląska gastronomia to branża, która prężnie się rozwija. Wraz z powstawaniem nowych miejsc rośnie świadomość gości, a ja staram się do tego przyczyniać. Przekonywanie przeciwnika podrobów do spróbowania grasicy i jego błoga mina po skosztowaniu dania to dla mnie naprawdę dzika satysfakcja. Ludzie coraz częściej odwiedzają restauracje nie tylko od święta, co nas bardzo cieszy, a pomysły śląskich gastronomów są coraz śmielsze.

 

Stanowisko: kelner w restauracji Cadenza w Katowicach
Wiek: 23 lata
Wykształcenie: w trakcie studiów na Akademii Muzycznej
im. K. Szymanowskiego w Katowicach, Wydział Wokalno-Instrumentalny, specjalność: śpiew operowy
W Cadenzie od początku, tj. od 2015 r., wcześniej Słoneczne Tarasy, Zameczek Myśliwski w Promnicach. Interesuje go ciągły rozwój w dziedzinie muzycznej i równolegle w gastronomicznej, poszerzanie wiedzy na temat serwisu, podejścia do gości, znajomości
produktów, kuchni, połączeń smakowych dań
z serwowanymi napojami.

Autor tekstu: Agata Godlewska
O AUTORZE
Agata Godlewska
Redaktor naczelna magazynu „Food Service” oraz portalu Ouichef.pl. Magister kulturoznawstwa w SWPS. Przygodę z branżą gastronomiczną rozpoczęła blisko 10 lat temu pod okiem Macieja Nowaka. Autorka niezliczonej ilości wywiadów z najważniejszymi polskimi szefami kuchni i restauratorami. Współtworzy i prowadzi coroczną konferencję Food Service Summit.

Zobacz także

Kelnerzy: Damian Dybała

Gotowanie nie dawało mu satysfakcji, praca na stanowisku kelnera - tak.

Bertram Böckel prezesem firmy erlenbacher backwaren

Prezesem zarządu erlenbacher backwaren został Bertram Böckel. Zastąpił pełniącego tę funkcję tymczasowo Matthiasa Casanove.

KUCHNIA Z ZAKAZANEGO MIASTA

Jak tylko mógł, wzbraniał się przed kontynuowaniem rodzinnej tradycji. Obserwowanie ciężkiej pracy rodziców skutecznie wyleczyło go z marzenia o własnym lokalu. Zamiast pomagać w prowadzeniu restauracji, wybrał studiowanie. Po śmierci ojca zdecydował się jednak na prowadzenie rodzinnego biznesu.

POCZUĆ MIERZĘCIN

Dawid Łagowski - szef kuchni. Piotr Stopczyński - enolog. Razem tworzą markę Pałacu Mierzęcin, odrestaurowanego kompleksu wypoczynkowego w województwie lubuskim. Na styku ich współpracy powstaje to, o czym marzy wielu - idealne połączenie lokalnego jedzenia z winnym terroir.

La Ruina i Raj: Nie jest nam wszystko jedno

W maju tego roku poznańska knajpa La Ruina i Raj przeniosła się z kultowej Śródki na główną ulicę miasta - św. Marcin. Zmiana ta stała się pretekstem do naszej rozmowy z Moniką Mądrą-Pawlak i Janem Pawlakiem. Rozmowy szczerej, a dla wielu pewnie kontrowersyjnej.

Malcolm Lee i Trisno Hamid - uczta w Singapurze

Singapur słynie z kulinarnej różnorodności i można odkrywać w nim smaki z wielu zakątków świata. Przy okazji minionego Singapore Food Festiwal rozmawialiśmy z singapurskimi szefami kuchni Malcolmem Lee oraz Trisno Hamidem o znaczeniu tradycji we współczesnej kuchni Singapuru.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej