Domowa siła

Miejska farma, menu degustacyjne skoncentrowane wyraźnie na konkretnym rodzaju produktów (aktualnie serwują wyłącznie owoce morza) – to styl niezwykle charakterystyczny. Człowiek, który przyczynił się do światowej kulinarnej rewolucji, na nowo zdefiniował lokalność i regionalność, nie chce stać w miejscu i ciągle szuka nowych wyzwań. Jednak coraz częściej nazwisko René Redzepiego pojawia się również w kontekście jego żony Nadine. O ile do wizerunku szefa kuchni realizującego się we własnej restauracji i w mediach, odnoszącego sukcesy z pewnością jesteśmy przyzwyczajeni, o tyle mało kto w tej branży tak mocno podkreśla, że za jego sukcesem stoi rodzina: żona, córka, wspólny dom. Nadine Redzepi, która na co dzień pracuje w Nomie i pomaga zarządzać restauracją, wydała niedawno książkę kucharską. Nie zamierza jednak konkurować z mężem i przygotowywać wyrafinowanych dań restauracyjnych. Jej kuchnia jest prosta, domowa. A tym, co łączy ją ze stylem Nomy, są lokalne składniki, minimalistyczna skandynawska estetyka i kreatywne pomysły. To jednak kuchnia zdecydowanie bardziej kosmopolityczna, pełna potraw i inspiracji z całego świata. Skórki ziemniaczane z kremem z ogórka i ikrą z łososia, owsianka z grzybami leśnymi i jajkiem sadzonym, imbirowy bulion z kurczaka z fenkułem, tarta z batatów, żabnica z sosem cytrynowym i groszkiem, pieczony kalafior z sezamową creme fraiche, a na deser mrożone ciasto z awokado – to tylko kilka przepisów spośród śniadań, przystawek, dań głównych i deserów. Tak właśnie Nadine Redzepi gotuje w swoim domu, czerpiąc z tego mnóstwo przyjemności. To najczystszy comfort food, który z pewnością zadowoli niejednego szefa kuchni czy restauratora, który ma ochotę chociaż raz na jakiś czas odpocząć od fine diningu. Czekamy na polskie przykłady takich publikacji!

Nadine Redzepi, "Downtime. Deliciousness at Home", wyd. Ebury Press, 2017