W TYGLU BISTRONOMII
Kategoria: Lifestyle - książki

Z czym kojarzy się francuska kuchnia? Albo z fine diningiem, albo z bistro. Niezobowiązująca restauracja z luźną atmosferą, prostym, klasycznym jedzeniem, często serwująca lunche - tak można zdefiniować bistro.

Jednak w ostatnich latach rozszerzyła się definicja tego pojęcia, a granice między kategoriami lokali zacierają się.
Coraz częściej bistro prowadzą kreatywni szefowie kuchni i serwują nieortodoksyjne, kreatywne wersje klasycznych dań lub autorskie potrawy. Bistronomy to teraz trend na całym świecie. Książka „Bistronomy. The French Food Unbound” powstała kilka lat temu, ale nie traci na aktualności, a trend zatacza coraz szersze kręgi. Australijska
dziennikarka kulinarna Katrina Meynink pokazała wspólne źródła i tradycje, z których czerpią wybitni światowi szefowie kuchni. Zebrała też w jednym miejscu najciekawszych szefów (często rewolucjonistów), których poznała, podróżując po świecie śladami bistronomii, a przepisy, zdjęcia potraw oraz opisy restauracji składają się
na spójny obraz tego nurtu. Dopracowana wizualnie książka oddaje charakter i atmosferę bistronomy – nieformalny, ale przemyślany styl. To, co podkreśla autorka, to bezpretensjonalność formy, dostępność cenowa, a jednocześnie innowacyjność, jakość dań w niczym nieustępujących fine diningowi. Szefowie zaangażowani w powstawanie książki to m.in.: Iñaki Aizpitarte z Le Chateaubriand w Paryżu, Matt Aita z Le Philosophie w Nowym Jorku, Dan Puskaz z Sixpenny w Sidney, Adam Byatt z Trinity & Bistro Union w Londynie, Lee Cooper z L’Abattoir w Vancouver. Wśród ponad 100 przepisów: bouillabaisse z żabnicy, serca kaczki z shio koji i chrzanem, kalmary z kremem ostrygowym i fermentowanym sokiem jabłkowym, zupę z karczocha z przegrzebkami i truflami. A na deser m.in. karmelizowany ananas z syropem sosnowym i orzeszkami pinii. Chcecie poznać przepisy i autorów tych dań, sposób myślenia, jaki za nimi stoi? To książka dla was.

Katrina Meynink, "Bistronomy", Murdoch Books 2014

Autor tekstu: ( red. )
inne kategorie
akademia horeca
Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem? Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej
Video
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
Food Service Summit 2017 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 2
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 3
więcej