Składniki na 1 porcję:
100 g karpia wędzonego z Mościbrodu (bez ości)
ogórek małosolny pokrojony w plasterki
ogórek kiszony – 5 plasterków
ogórek gruntowy, obrany – 5 plasterków
oliwa koperkowa
chipsy z jarmużu
piana z maślanki
puder z jabłek
Sposób przygotowania:
Chipsy z jarmużu: blanszujemy jarmuż, schładzamy. W garnku gotujemy mleko migdałowe, redukujemy. Każdy liść moczymy w zredukowanym mleku
i suszymy w dehydratorze.
Puder z jabłek: jabłka szara reneta kroimy w cienkie plasterki ze skórką. Suszymy, następnie miksujemy w Thermomiksie.
Oliwa koperkowa: olej o smaku neutralnym, np. z pestek winogron, podgrzewany do temp 75°C, dodajemy koperek, miksujemy. Wlewamy na sito i szybko studzimy.
Autor tekstu: ( red. )
Zobacz także
Bakłażan
Jest nieodzownym składnikiem przysmaków wielu kuchni narodowych - trudno sobie wyobrazić bez niego menu restauracji śródziemnomorskiej, gruzińskiej, bliskowschodniej czy indyjskiej. Warto, by zagościł także na stołach innych lokali. Zwłaszcza w sezonie, gdy jest najsmaczniejszy.
CZARNE ZŁOTO
Kawior - ikra ryb, niekiedy nazwą tą opisuje się też jaja ślimaków. Kawior spożywany był już w czasach starożytnych. Kiedyś był posiłkiem biednych, aktualnie to jeden z najdroższych produktów spożywczych. W czym tkwi tajemnica jego smaku?
KIEŁBASA Z KACZKI
Przepis na kiełbasę z kaczki pochodzi z menu wrocławskiej restauracji Jadka, gdzie szefem kuchni jest Justyna Słupska-Kartaczowska.
Tatar z grubo siekanej polędwicy końskiej
Tatar z grubo siekanej polędwicy końskiej według przepisu z restauracji Zazie Bistro.
Zadajmy w menu bobu
W domu zwykle go gotujemy i natychmiast wyjadamy z miseczki, ale zdolny kucharz potrafi z bobu wyczarować cuda. Zielone ziarna popularnego warzywa strączkowego w sezonie wkraczają na finediningowe salony!
Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi
Sandacz z kalafiorem i orzechami laskowymi według przepisu Jakuba Kasprzaka.
Inne kategorie
Akademia Horeca
Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?
Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
Video
Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?