x

Grasica cielęca

Kategoria: Karta - dania

Dawid Łagowski/Pałac Mierzęcin

/ kaszanka / malina / kurka / bób

 

Składniki:
grasica cielęca – 150 g
regionalna kaszanka – 100 g
maliny – 40 g
owoce leśne – 100 g
kurka – 50 g
olej – 100 ml
masło – 50 g
sól – 5 g
pieprz – 5 g
miód – 40 g


Sposób przygotowania:
Grasicę dokładnie oczyszczamy z błon, moczymy w mleku, panierujemy w mące pszennej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Wykańczamy masłem i ziołami.
Kaszankę rozdrabniamy na mniejsze części i smażymy na bardzo rozgrzanym tłuszczu do uzyskania efektu chrupkości. Przekładamy na papierowy ręcznik, usuwając nadmiar tłuszczu.
Owoce leśne gotujemy z miodem i mielimy na gładką masę,
którą przecieramy przez sito.
Oczyszczone z piasku kurki smażymy na maśle, dodając bób. Wszystkie przygotowane elementy układamy na talerzu, na koniec dekorujemy solą maldon.

Autor tekstu: ( red. )

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem?

Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej

Video

Koreański czarny czosnek - nowy trend wśród kucharzy
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
więcej