x

Buddha bowl - miska Buddy

Kategoria: Karta - dania    23.10.2017

Malka Kafka/Tel Aviv

Nie ma jednego przepisu na Buddha Bowl. Możesz zaprojektować własną wersję. Zasada jest następująca: Zbuduj bazę, która będzie początkiem bowla – węglowodany i proteiny, np. ryż, quinoa, soczewica lub miks ich wszystkich. Dodaj  zielone błonnikowe wypełnienie – sałata, szpinak lub jarmuż (ten lepiej smakuje zblanszowany krótko na patelni na łyżce oleju rzepakowego). Następnie świeże warzywa – wykorzystaj warzywa sezonowe, takie jak marchew, rzodkiewki, burak. Warzywa na gorąco – cukinia, bataty. Te powinny być dobrze przyprawione, żeby nadać smak całemu daniu. Proteiny raz jeszcze – tofu a la BBQ, tempeh na ostro. Dobre tłuszcze – orzechy, nasiona oleiste.Coś chrupiącego dla urozmaicenia – prażona cieciorka, chia, prażone siemię lniane.Dodatki ekstra – awokado, hummus, pasty warzywne. Sos  – konieczny, żeby dodać daniu „wilgotności”.


Receptura na 2 porcje:
4 kotleciki sojowe
przyprawy do doprawienia kotlecików (twoje ulubione)
½ szklanki gotowanych buraków pokrojonych w kostkę
1 łyżka dobrego crema di balsamico
½ szklanki białego ryżu
½ szklanki soczewicy zielonej
½ szklanki czarnej komosy ryżowej
parę falafeli
2-4 łyżki hummusu
1 pomidor
1-2 ogórki gruntowe
parę listków bazylii
parę listków mięty    
2 garście sałaty (rzymska, lodowa, rucola)
2-4 łyżki sosu kolendrowo-cytrynowego
do dekoracji: kiełki pora, kiełki groszku, zielone liście, orzechy, nasiona, krążki cebuli.


Sos cytrynowy:
150 ml mleko sojowe
70 ml olej roślinny
2-3 łyżki soku z cytryny
odrobina skórki z cytryny
kilka listków posiekanej kolendry
½ płaskiej łyżeczki kurkumymiód – 40 g


Sposób przygotowania:
Szawarma (najlepiej przygotować dzień wcześniej): kotleciki sojowe przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu, skracając jedynie czas gotowania do połowy. Na wpół miękkie kotleciki marynujemy w ulubionych przyprawach
(np. czosnek, kmin) i zalewamy 3-4 łyżkami oleju. Po dokładnym wymieszaniu pozostawiamy na noc. Na drugi dzień tuż przed przygotowaniem bowla usmaż kotleciki na niewielkiej ilości oleju na patelni lub zgrilluj w grillu. Pokrojone buraki mieszamy z crema di balsamico. W rondelku z lekko osoloną wodą gotujemy pod przykryciem ryż razem z soczewicą i quinoa do miękkości – ok. 10 minut (nie mieszamy!). Przykryty garnek owijamy w ściereczkę i wkładamy pod koc na 10-15 minut, aby ziarna wchłonęły nadmiar wody i zamknęły się. W tym czasie przygotowujemy sos: do niewielkiej miski nalewamy mleko sojowe, miksujemy je blenderem ręcznym, aż się spieni, dodajemy cienkim strumieniem olej roślinny, dalej miksując. Gdy uzyskamy jogurtową konsystencję, dodajemy skórkę z cytryny, sok i kolendrę. Świeże warzywa myjemy i obieramy, kroimy na paski, krążki, słupki, możemy użyć tarki spiralnej – otrzymamy wiele różnych kształtów i urozmaicimy nasze danie. Do 2 misek nakładamy po połowie składników – mieszanka ziaren, po bokach układamy hummus, usmażone falafele, szawarmę i warzywa, polewamy sosem. Posypujemy miksem pełnowartościowych ziaren i orzechów, kiełkami, układamy krążki cebuli. 

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Bakłażan

Jest nieodzownym składnikiem przysmaków wielu kuchni narodowych - trudno sobie wyobrazić bez niego menu restauracji śródziemnomorskiej, gruzińskiej, bliskowschodniej czy indyjskiej. Warto, by zagościł także na stołach innych lokali. Zwłaszcza w sezonie, gdy jest najsmaczniejszy.

Głąbik według krakowskich kucharzy

W gospodarstwie rolnym JeDynie w podkrakowskiej wsi Wawrzeńczyce najlepsi szefowie kuchni z Krakowa zbierali na początku października głąbika. Prosto z pola trafił do restauracji, a zadaniem kucharzy jest zaproponowanie przepisów z głąbikiem w roli głównej.

Nowe kulinarne święto - 2 czerwca Dniem Twarogu

Twarogowe święto ustanowili polscy działacze kulinarni - 2 czerwca, w dzień św. Eugeniusza. Pod proklamacją widnieje wiele podpisów, ale wiadomo, że za inicjatywą stoi Gieno Mientkiewicz, najbardziej znany polski spec od serów.

Comber z polskiej sarny, lasagne z dyni i grzybów, suszona śliwka, słonecznik

Mateusz Wichrowski/Brasserie Warszawska

Ryba w roli głównej

Ryby, chociaż występują w polskiej kuchni od stuleci, nieczęsto stanowią główny element karty dzisiejszych restauracji, a Polacy dopiero się do nich przekonują. Ponieważ dania z ryb powinny stanowić ważny element w codziennej diecie człowieka, warto wprowadzić je do menu lokalu.

KISZONKI

Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. Stosowano ją w wielu wersjach na całym świecie. Polega na wywołaniu fermentacji mlekowej i wytworzeniu kwasu mlekowego, który zapobiega psuciu się żywności.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej