Leniwe (4 porcje)
250 g tłustego twarogu / 1 jajko / 50 ml śmietany 30% tłuszczu / sól / 50 g mąki pszennej / szczypta gałki muszkatołowej / otarta skórka z połowy cytryny / druga połowa pokrojona w julienne
Sposób przygotowania:
Twaróg, jajka, śmietanę, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli i gałkę muszkatołową utrzeć do uzyskania gładkiej masy lub przetrzeć przez sitko /praskę. Oddzielić żółtko od białka. Żółtko dodać do masy twarogowej. Białko ubić na pianę ze szczyptą soli. Połączyć razem obydwie masy. Stolnicę podsypać mąką pszenną. Podzielić na 4 części
i z każdej uformować wałek, w razie potrzeby podsypując mąką, następnie pokroić na kwadraty. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku, dodać kluski i gotować na małym ogniu aż do wypłynięcia na powierzchnię. Wyłowić łyżką cedzakową i chłodzić w zimnej wodzie. Po ostudzeniu osuszyć. Gotowe leniwe smażymy na małym ogniu z dwóch stron na maśle do uzyskania złotobrązowego koloru.
Purée z kukurydzy
2 kolby kukurydzy / 50 g masła/ 1 duża cebula
Kroimy cebulę w piórka i szklimy ją na maśle. Ścinamy ziarna kukurydzy z kolby. Dodajemy do rondla z cebulą i masłem. Podlewamy 200 ml wody, gotujemy przez około 10 minut. Blendujemy na gładkie purée. Przecieramy przez sito.
Kandyzowana skórka cytrynowa
Sparzoną i dokładnie umytą cytrynę obieramy ze skórki, nie pozostawiając na skórce albedo. Kroimy w julienne. Przykrywamy syropem prostym (1:1 proporcja wody i cukru). Gotujemy na małym ogniu do uzyskania lśniącej półprzezroczystej skórki.
Grzyby
Dowolne oczyszczone grzyby smażymy na gorącym maśle z gałązką tymianku i zgniecionym ząbkiem czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem.
Piklowane grzyby
W kontrze do bogactwa leniwych i purée kukurydzianego dodajemy kilka kawałków domowych piklowanych grzybów.