Przyjemność i zdrowie

To chyba najczęstszy dylemat, przed którym stają smakosze (w tym ludzie z branży gastronomicznej), czy jedzenie może być smaczne i zdrowe jednocześnie? I co zrobić, żeby czerpiąc z niego przyjemność, stracić zbędne kilogramy? Tom Kerridge, znany i ceniony w Wielkiej Brytanii szef kuchni, na własnym przykładzie pokazał, że można osiągnąć sukces w tym obszarze. Zdobył dwie gwiazdki Michelina dla swojej restauracji Hand
& Flowers, występował w wielu programach telewizyjnych, pisał książki kulinarne i przez wiele lat borykał się z nadwagą. Ale dopiero w okolicach 40. urodzin, kiedy wskazówka wagi pokazała 190 kg, stwierdził, że najwyższy czas, aby radykalnie rozwiązać ten problem. Testował i analizował różne diety, ale na żadnej nie był w stanie wytrzymać. Przy specyfice pracy w kuchni, niehigienicznym trybie życia było to wyjątkowo trudne. Postanowił zacząć od małych kroków i po prostu zbalansować swoją dietę. Szukał sposobu na to, żeby trwale zmienić nawyki żywieniowe i zachować przy tym to, co w jedzeniu ceni najbardziej: smak oraz płynącą z niego przyjemność, poczucie szczęścia. Niskowęglowodanowa i wysokoproteinowa dieta Kerridge’a opiera się na produktach, które wspomagają wydzielanie dopaminy, substancji chemicznej będącej przekaźnikiem przyjemności. Są to m.in.: nabiał, jajka, ryby i owoce – przyrządzone według sprawdzonych (często klasycznie brytyjskich) przepisów, z których jednak stopniowo wyeliminował zbędne węglowodany, zastępując na przykład frytki przy steku zielonymi warzywami, nie eliminując jednak tłuszczów i cukrów. W książce znajdziemy przepisy na takie dania, jak: omlet z pieczonego kalafiora, grecką sałatkę z nasturcjowym pesto czy szynkę z sałatką ze świeżych i kiszonych ogórków. Nie ma tu nic odkrywczego czy innowacyjnego, są proste, sprawdzone patenty do praktycznego zastosowania na co dzień. W przeciwieństwie do wielu „diet cud” ta poparta jest konkretnymi przykładami konkretnego człowieka i – co równie rzadkie – smakiem i przyjemnością.