x

Bocuse d’Or Poland 2018 za nami

Kategoria: Twój biznes - wiedza

W dniach 27-28 lutego w Radisson Blu Sobieski Hotel Warsaw odbył się Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018.

Zwyciężył Dawid Szkudlarek, szef kuchni Folwarku Folińscy. II i III miejsca zajęli kolejno: Jakub Kasprzak i Paweł Kubera.

Wyłoniona w preeliminacjach ósemka szefów kuchni wraz ze swoimi pomocnikami walczyła o najwyższe trofeum w następujących konfiguracjach:
27 lutego
- Jakub Kasprzak – restauracja Lumiere, Baranowo, Mateusz Gubała (commis)
- Paweł Kubera – hotel DeSilva Premium, Poznań, Paweł Żurkowski (commis)
- Patryk Kwieciński – Capri Ristorante & Bar, Warszawa, Ernest Zięba (commis)
- Jacek Majcherek – Bistro Słowacki, Gdańsk, Wiktor Bałdyga (commis)
28 lutego
- Maciej Majewski – Sofitel, Warszawa, Szymon Ścisłoski (commis)
- Marcin Molik – restauracja Drukarnia, Warszawa, Krystian Campagno (commis)
- Dawid Szkudlarek – Folwark Folińscy, Wysoka, Maciej Pisarek (commis)
- Dawid Zagrzywiec - Renaissance Warsaw Airport Hotel, Sebastian Graca (commis)

Na przygotowanie dwóch dań z ryby i mięsa kandydaci mieli 5 godzin 35 minut.
Zadaniem było przygotowania danie z jesiotra z dodatkiem ziemniaka oraz lubczyku, serwowane wyłącznie na talerzach w ośmiu porcjach, a także danie z łopatki wieprzowej z kością, móżdżku wieprzowego, mąki gryczanej i polskiego jabłka zaprezentowane na paterze. Oba dania musiały zawierać 50 proc. warzyw, roślin lub ziół, w tym wykorzystane trzy dowolne dodatki według uznania kandydata. - Dla mnie Bocuse d’Or to taka kulinarna „Formuła 1”, spektakl, w którym nie ma przypadku, a każdy element talerza czy patery powinien być przemyślany i dopracowany w każdym calu. Przez ostatnie dwa miesiące nie było dnia, w którym nie poruszyłbym tematu Bocuse d’Or. Był to trudny okres, obfity w treningi, analizy i rozmowy, ale nieprzespane noce i czas poświęcony w Folwarku Folińscy pozwolił przygotować się nam z należytą starannością - powiedział zwycięzca Bocuse d’Or Poland 2018 Dawid Szkudlarek.


- Przez dwa dni mieliśmy okazję oglądać najlepszych kucharzy w Polsce, którzy pod presją czasu i licznie zgromadzonej publiczności stanęli na wysokości zadania. Na podium znaleźli się kucharze, których dania były przemyślane i prezentowały się naprawdę wyjątkowo. Teraz przed nami kolejne etapy Bocuse d’Or Poland, gdyż jest to projekt całoroczny a zmagania kucharzy to najważniejszy, ale niejedyny jego element – powiedział Jacek Krawczyk, prezes zarządu Bocuse d’Or Poland.


Finał polskich eliminacji został przeprowadzony wytycznych regulacyjnych ustanowionych przez Międzynarodowy Komitet Organizacyjny Bocuse d’Or. Nad przebiegiem całego konkursu czuwał head chef Bocuse d’Or Poland Jarosław Walczyk, natomiast za stronę techniczną odpowiadał szef Łukasz Konik. Kandydatów oceniało międzynarodowe jury degustacyjne pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego, a wśród jurorów znaleźli się: Jarosław Uściński, Jerzy Pasikowski, Rafał Targosz, szef kuchni ZaKładka w Krakowie, Ákos Sárközi oraz Charles Tjessem. W jury technicznym pod przewodnictwem Roberta Skubisza zasiedli: Paweł Kałuski, Wojciech Harapkiewicz i Tomasz Purol.


Bocuse d'Or to jeden z najbardziej prestiżowym konkursów kulinarnych na świecie, stworzony 31 lat temu przez Paula Bocuse. Od tego czasu odbyło się wiele krajowych eliminacji w ponad 60 krajach, ekscytujących selekcji kontynentalnych i wielkich finałów w centrum targów SIRHA, które odbywają się co dwa lata.

„Food Service” był patronem medialnym wydarzenia.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Costa Coffee rusza z akcją #ZeroWaste

Costa Coffee dołącza do proekologicznej kampanii #zwłasnymkubkiem. Chce zmniejszyć sprzedaż kawy w jednorazowych naczyniach, zachęcając gości do przynoszenia własnych, wielokrotnego użytku. Ze wszystkich kawiarni sieci w Polsce znikną też plastikowe słomki na rzecz papierowych.

Szef dla Młodych Talentów - efekty programu edukacyjnego Akademii MAKRO

Bartosz Świostek to ambitny uczeń trzeciej klasy technikum gastronomicznego w Starachowicach, który dzięki wygranej w programie Szef dla Młodych Talentów mógł rozwijać swój talent kulinarny w warszawskiej restauracji Salto.

Z topu w niebyt. Koniec wielkich restauracji

Zawodowe wypalenie, potrzeba zmian, poczucie spełnienia. W ostatnich miesiącach gastronomia żyła nie tylko głośnymi otwarciami, ale również zamknięciami słynnych topowych restauracji. Trzeba wiedzieć, kiedy ze sceny zejść... Jak to robią znani szefowie kuchni?

Najpopularniejsze na świecie dania zamawiane online

Na jakie dania z dowozem, oprócz najpopularniejszej pizzy decydują się mieszkańcy wielu krajów na świecie? Jak na ich tle wypada Polska?

Restauracja (jak) z Instagrama

Nie tylko goście restauracji chętnie korzystają z Instagrama. Coraz częściej po to narzędzie sięgają również same restauracje. Do czego może się przydać? Kiedy może pomóc, a kiedy zaszkodzić?

Nespresso - nowe życie kawowej kapsułki

Czy po porannym cappuccino albo popołudniowym espresso powinny pozostawać jakiekolwiek odpadki? Nespresso od lat inwestuje w system recyklingu kawowych kapsułek. Aby był efektywny, potrzebne jest także zaangażowanie konsumentów. O tym, jak to działa, rozmawiamy z Anną Oleksak, Coffee Ambasadorem mar

Inne kategorie

Akademia Horeca

SYSTEMY MOTYWACYJNE A WZROSTY SPRZEDAŻOWE W KATEGORII NAPOJÓW

W poprzednich artykułach omawiane były tematy istotne dla wzrostu sprzedaży i zysków kategorii napojów. Szukaliśmy odpowiedzi na pytanie, dlaczego kwestią fundamentalną jest inwestowanie w szkolenia dla zespołu, jak dopasować napoje do potraw, jak wyceniać napoje, omawialiśmy nadchodzące trendy.
więcej

Video

Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
więcej