x

Bocuse d’Or Poland 2018 za nami

Kategoria: Twój biznes - wiedza

W dniach 27-28 lutego w Radisson Blu Sobieski Hotel Warsaw odbył się Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018.

Zwyciężył Dawid Szkudlarek, szef kuchni Folwarku Folińscy. II i III miejsca zajęli kolejno: Jakub Kasprzak i Paweł Kubera.

Wyłoniona w preeliminacjach ósemka szefów kuchni wraz ze swoimi pomocnikami walczyła o najwyższe trofeum w następujących konfiguracjach:
27 lutego
- Jakub Kasprzak – restauracja Lumiere, Baranowo, Mateusz Gubała (commis)
- Paweł Kubera – hotel DeSilva Premium, Poznań, Paweł Żurkowski (commis)
- Patryk Kwieciński – Capri Ristorante & Bar, Warszawa, Ernest Zięba (commis)
- Jacek Majcherek – Bistro Słowacki, Gdańsk, Wiktor Bałdyga (commis)
28 lutego
- Maciej Majewski – Sofitel, Warszawa, Szymon Ścisłoski (commis)
- Marcin Molik – restauracja Drukarnia, Warszawa, Krystian Campagno (commis)
- Dawid Szkudlarek – Folwark Folińscy, Wysoka, Maciej Pisarek (commis)
- Dawid Zagrzywiec - Renaissance Warsaw Airport Hotel, Sebastian Graca (commis)

Na przygotowanie dwóch dań z ryby i mięsa kandydaci mieli 5 godzin 35 minut.
Zadaniem było przygotowania danie z jesiotra z dodatkiem ziemniaka oraz lubczyku, serwowane wyłącznie na talerzach w ośmiu porcjach, a także danie z łopatki wieprzowej z kością, móżdżku wieprzowego, mąki gryczanej i polskiego jabłka zaprezentowane na paterze. Oba dania musiały zawierać 50 proc. warzyw, roślin lub ziół, w tym wykorzystane trzy dowolne dodatki według uznania kandydata. - Dla mnie Bocuse d’Or to taka kulinarna „Formuła 1”, spektakl, w którym nie ma przypadku, a każdy element talerza czy patery powinien być przemyślany i dopracowany w każdym calu. Przez ostatnie dwa miesiące nie było dnia, w którym nie poruszyłbym tematu Bocuse d’Or. Był to trudny okres, obfity w treningi, analizy i rozmowy, ale nieprzespane noce i czas poświęcony w Folwarku Folińscy pozwolił przygotować się nam z należytą starannością - powiedział zwycięzca Bocuse d’Or Poland 2018 Dawid Szkudlarek.


- Przez dwa dni mieliśmy okazję oglądać najlepszych kucharzy w Polsce, którzy pod presją czasu i licznie zgromadzonej publiczności stanęli na wysokości zadania. Na podium znaleźli się kucharze, których dania były przemyślane i prezentowały się naprawdę wyjątkowo. Teraz przed nami kolejne etapy Bocuse d’Or Poland, gdyż jest to projekt całoroczny a zmagania kucharzy to najważniejszy, ale niejedyny jego element – powiedział Jacek Krawczyk, prezes zarządu Bocuse d’Or Poland.


Finał polskich eliminacji został przeprowadzony wytycznych regulacyjnych ustanowionych przez Międzynarodowy Komitet Organizacyjny Bocuse d’Or. Nad przebiegiem całego konkursu czuwał head chef Bocuse d’Or Poland Jarosław Walczyk, natomiast za stronę techniczną odpowiadał szef Łukasz Konik. Kandydatów oceniało międzynarodowe jury degustacyjne pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego, a wśród jurorów znaleźli się: Jarosław Uściński, Jerzy Pasikowski, Rafał Targosz, szef kuchni ZaKładka w Krakowie, Ákos Sárközi oraz Charles Tjessem. W jury technicznym pod przewodnictwem Roberta Skubisza zasiedli: Paweł Kałuski, Wojciech Harapkiewicz i Tomasz Purol.


Bocuse d'Or to jeden z najbardziej prestiżowym konkursów kulinarnych na świecie, stworzony 31 lat temu przez Paula Bocuse. Od tego czasu odbyło się wiele krajowych eliminacji w ponad 60 krajach, ekscytujących selekcji kontynentalnych i wielkich finałów w centrum targów SIRHA, które odbywają się co dwa lata.

„Food Service” był patronem medialnym wydarzenia.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

XI edycja prestiżowego konkursu Wine & Food Noble Night

Trwa rekrutacja do pierwszego etapu konkursu. Uroczysty finał już 13 października br. w Warszawie.

Rekrutacja w gastronomii

Mówi się, że rynek pracy w Polsce jest rynkiem pracownika. Jest to prawdziwe także w przypadku branży HoReCa, w której coraz częściej to pracownik dyktuje warunki współpracy. Jak znaleźć dobrych pracowników na stałe?

Inwentaryzacja - czym jest i czy warto ją robić?

W zależności od typu biznesu gastronomicznego zastosowanie znajdzie inna metoda inwentaryzacyjna - doradzamy, jak wybrać tę optymalną, dostosowaną do profilu lokalu.

NAJCZĘŚCIEJ POMIJANE CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA FOOD COST

W każdym przedsiębiorstwie gastronomicznym najistotniejszym czynnikiem determinującym to, czy osiągniemy sukces, czy nie, jest rzetelna wiedza. Brak aktualnych danych nt. poszczególnych obszarów naszej działalności może wpływać negatywnie na osiągany wynik finansowy i sferę zarządzania personelem.

Proste sposoby na poprawę food costu

Na rynku wciąż widoczna jest niska świadomość dotycząca działań pozwalających na kontrolę i optymalizację food costu. Przedstawiamy kilka prostych metod prowadzących do obniżenia tego wskaźnika.

Z topu w niebyt. Koniec wielkich restauracji

Zawodowe wypalenie, potrzeba zmian, poczucie spełnienia. W ostatnich miesiącach gastronomia żyła nie tylko głośnymi otwarciami, ale również zamknięciami słynnych topowych restauracji. Trzeba wiedzieć, kiedy ze sceny zejść... Jak to robią znani szefowie kuchni?

Inne kategorie

Akademia Horeca

Jak budować kartę napojów w restauracji typu fine dining?

Fine dining, jak sama nazwa wskazuje, polega na dostarczeniu gościom restauracji doświadczenia gastronomicznego na bardzo wysokim poziomie.
więcej