x

Bocuse d’Or Poland 2018 za nami

Kategoria: Twój biznes - wiedza    12.03.2018

W dniach 27-28 lutego w Radisson Blu Sobieski Hotel Warsaw odbył się Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018.

Zwyciężył Dawid Szkudlarek, szef kuchni Folwarku Folińscy. II i III miejsca zajęli kolejno: Jakub Kasprzak i Paweł Kubera.

Wyłoniona w preeliminacjach ósemka szefów kuchni wraz ze swoimi pomocnikami walczyła o najwyższe trofeum w następujących konfiguracjach:
27 lutego
- Jakub Kasprzak – restauracja Lumiere, Baranowo, Mateusz Gubała (commis)
- Paweł Kubera – hotel DeSilva Premium, Poznań, Paweł Żurkowski (commis)
- Patryk Kwieciński – Capri Ristorante & Bar, Warszawa, Ernest Zięba (commis)
- Jacek Majcherek – Bistro Słowacki, Gdańsk, Wiktor Bałdyga (commis)
28 lutego
- Maciej Majewski – Sofitel, Warszawa, Szymon Ścisłoski (commis)
- Marcin Molik – restauracja Drukarnia, Warszawa, Krystian Campagno (commis)
- Dawid Szkudlarek – Folwark Folińscy, Wysoka, Maciej Pisarek (commis)
- Dawid Zagrzywiec - Renaissance Warsaw Airport Hotel, Sebastian Graca (commis)

Na przygotowanie dwóch dań z ryby i mięsa kandydaci mieli 5 godzin 35 minut.
Zadaniem było przygotowania danie z jesiotra z dodatkiem ziemniaka oraz lubczyku, serwowane wyłącznie na talerzach w ośmiu porcjach, a także danie z łopatki wieprzowej z kością, móżdżku wieprzowego, mąki gryczanej i polskiego jabłka zaprezentowane na paterze. Oba dania musiały zawierać 50 proc. warzyw, roślin lub ziół, w tym wykorzystane trzy dowolne dodatki według uznania kandydata. - Dla mnie Bocuse d’Or to taka kulinarna „Formuła 1”, spektakl, w którym nie ma przypadku, a każdy element talerza czy patery powinien być przemyślany i dopracowany w każdym calu. Przez ostatnie dwa miesiące nie było dnia, w którym nie poruszyłbym tematu Bocuse d’Or. Był to trudny okres, obfity w treningi, analizy i rozmowy, ale nieprzespane noce i czas poświęcony w Folwarku Folińscy pozwolił przygotować się nam z należytą starannością - powiedział zwycięzca Bocuse d’Or Poland 2018 Dawid Szkudlarek.


- Przez dwa dni mieliśmy okazję oglądać najlepszych kucharzy w Polsce, którzy pod presją czasu i licznie zgromadzonej publiczności stanęli na wysokości zadania. Na podium znaleźli się kucharze, których dania były przemyślane i prezentowały się naprawdę wyjątkowo. Teraz przed nami kolejne etapy Bocuse d’Or Poland, gdyż jest to projekt całoroczny a zmagania kucharzy to najważniejszy, ale niejedyny jego element – powiedział Jacek Krawczyk, prezes zarządu Bocuse d’Or Poland.


Finał polskich eliminacji został przeprowadzony wytycznych regulacyjnych ustanowionych przez Międzynarodowy Komitet Organizacyjny Bocuse d’Or. Nad przebiegiem całego konkursu czuwał head chef Bocuse d’Or Poland Jarosław Walczyk, natomiast za stronę techniczną odpowiadał szef Łukasz Konik. Kandydatów oceniało międzynarodowe jury degustacyjne pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego, a wśród jurorów znaleźli się: Jarosław Uściński, Jerzy Pasikowski, Rafał Targosz, szef kuchni ZaKładka w Krakowie, Ákos Sárközi oraz Charles Tjessem. W jury technicznym pod przewodnictwem Roberta Skubisza zasiedli: Paweł Kałuski, Wojciech Harapkiewicz i Tomasz Purol.


Bocuse d'Or to jeden z najbardziej prestiżowym konkursów kulinarnych na świecie, stworzony 31 lat temu przez Paula Bocuse. Od tego czasu odbyło się wiele krajowych eliminacji w ponad 60 krajach, ekscytujących selekcji kontynentalnych i wielkich finałów w centrum targów SIRHA, które odbywają się co dwa lata.

„Food Service” był patronem medialnym wydarzenia.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

Tradycyjna polska kuchnia wciąż na topie

Aż 93% Polaków w ciągu ostatnich 6 miesięcy odwiedziło lokale gastronomiczne. Chętnie jadamy poza domem, bo lubimy spotykać się ze znajomymi i odkrywać nowe smaki. Wciąż jednak najczęściej zamawiamy dania kuchni polskiej i włoskiej - wynika z raportu "Polska na Talerzu 2019".

PizzaPortal.pl na dobre znika z rynku

Serwis do zamawiania jedzenia online pizzaportal.pl po 10 latach zakończył działalność pod dotychczasową marką. Teraz jego oferta dostępna jest w aplikacji Glovo. Dla nowych użytkowników oznacza to większy wybór restauracji, możliwość korzystania z usług kurierskich i zakupów z dostawą.

AUTOMAT I PROFESJONALISTA

Czasy, w których praca na sali polega na automatycznym wydawaniu dań do stolika, powoli przechodzą do lamusa. Kelnerów, pogardliwie nazywanych przez kucharzy podawaczami, zastępują dziś profesjonalni usługodawcy.

Zbiory śliwek w Kalifornii zakończone sukcesem!

W sadach kalifornijskich tegoroczne zbiory śliwek dobiegły końca. Sadownicy potwierdzają czerwcowe prognozy Amerykańskiego Urzędu Statystycznego ds. Rolnictwa (NASS) o ponad 100 proc. wzroście zbiorów, w porównaniu do 2016 roku.

Rząd wprowadza Tarczę Antykryzysową dla firm

Przejęcie przez państwo finansowania 40 proc. wynagrodzenia w firmach z problemami oraz jednorazową wypłatę ok. 2 tys. zł dla samozatrudnionych i osób na umowie zleceniu zakłada m. in. wprowadzana przez rząd Tarcza Antykryzysowa o wartości ok. 211 mld zł.

CUDZOZIEMIEC LEGALNYM PRACOWNIKIEM

Procedura zatrudnienia jest dość skomplikowana i długotrwała, utrudnia ją rozproszenie przepisów prawa, które regulują te kwestie. To może odstraszyć przedsiębiorców, jednak coraz częściej decydują się oni na zatrudnienie cudzoziemców.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej