x

Restauracja Belvedere ma nowego szefa kreatywnego

Kategoria: Ludzie    25.09.2017

Został nim Sebastian Olma.

Informacja prasowa restauracji Belvedere

Sebastian został zwycięzcą II edycji programu TOP CHEF. Dodatkowo w IV i V edycji Hell’s Kitchen – Piekielna Kuchnia był sous chefem Wojciecha Modesta Amaro. Swoje doświadczenie zdobywał pracując m.in. Gordonem Ramsayem czy Tomem Aikens’em. Publikujemy wywiad z Prezesem Belvedere Gourmet Group Arturem Zymermanem,  który opowiada o tym co sprawiło, że spośród wielu kandydatów na stanowisko Szefa Kreatywnego restauracji Belvedere wybrał właśnie Sebastiana Olmę.

Wywiad z Prezesem Belvedere Gourmet Group

1) Restauracja Belvedere od lat znana jest z bardzo wysokich wymagań stawianych nowym osobom w zespole. Jak to się stało, że coraz częściej otwiera ona drzwi dla młodych utalentowanych ludzi, którzy pragną zdobyć rynek polskiej gastronomii?

Artur Zymerman: Słowa „coraz częściej” sugerują, że miała w tym względzie miejsce jakaś rewolucja w ostatnim czasie (uśmiech). A przecież drzwi Belvedere zawsze były otwarte dla młodych ambitnych ludzi. Wyznajemy bardzo prostą filozofię – w kuchni, tak jak w życiu – entuzjazm młodości powinien się łączyć z pewną ręką bardziej doświadczonych mistrzów kuchni. Daje to niezmiennie inspirujący rezultat, którego głównymi beneficjentami są Goście naszej restauracji.

2) Kolejnych członków zespołu Belvedere dobiera Pan niezwykle starannie. Jakie wymagania trzeba spełnić, by otrzymać szansę uczenia się od najlepszych?

A.Z.: Przede wszystkim chęć do nauki oraz pewna wizja całości pracy restauracji. Lubię myśleć o Belvedere jak o doskonałym mechanizmie, w którym każdy, nawet najmniejszy trybik ma znaczenie. Klienta, który do nas przychodzi, interesuje przede wszystkim wyjątkowy smak potraw, jednak nie mniej liczy się dla niego również sposób ich serwowania, jakość obsługi oraz szczególny wystrój restauracji. Od nowego pracownika wymagamy przede wszystkim zrozumienia tej całościowej misji, przy pomocy której staramy się uwieść naszych gości.

3) Co sprawiło, że spośród wielu kandydatów na stanowisko Szefa Kreatywnego restauracji Belvedere wybrał Pan właśnie Sebastiana Olmę?

A.Z.: Sebastian jest osobą młodą i niesamowicie dynamiczną, nigdy nie zapomina jednak o swoich korzeniach, czyli o polskiej kuchni. Tak jak wspomniałem wcześniej, właśnie o połączenie podobnych cech najbardziej nam chodzi w Belvedere. Menu przygotowane przez nowego Szefa Kreatywnego będzie nacechowane zarówno elegancją, jak i nowoczesnością.

4) Proszę zdradzić, czy powinniśmy spodziewać się rewolucji w menu, czy też postawił Pan na kontynuację kursu wyznaczonego przez Marcina Przybysza, dotychczasowego Szefa Kreatywnego restauracji?

A.Z.: Nie wiem, czy powinienem zdradzać taką tajemnicę (śmiech)! Nie nazwałbym kuchni Sebastiana Olmy rewolucyjną, przynajmniej w tradycyjnym tego słowa znaczeniu. Jego menu stanowi hołd dla polskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Gdybym jednak powiedział, że nie powinniśmy się spodziewać żadnych niespodzianek… cóż, przesadziłbym, i to mocno.
 
5) Jakich trzech słów użyłby Pan, żeby opisać kartę inspirowaną pomysłami Sebastiana Olmy? Chodzi mi o pierwsze określenia, jakie przychodzą Panu do głowy.

A.Z.: Smak, obfitość i elegancja. Uczta czeka nie tylko nasze podniebienia. Również forma serwowanych dań będzie wyjątkowa. Sebastian to perfekcjonista, dla którego każdy detal jest niezmiernie ważny. Goście restauracji Belvedere z pewnością mogą oczekiwać menu, które zadowoli nawet najbardziej wyrafinowane gusta.

Autor tekstu: ( red. )

Zobacz także

RENATA GUTOWSKA

"Swoją drogę rozpoczęłam w Londynie. Przez przypadek trafiłam do Royal Academy of Art, gdzie pierwszy raz pracowałam w cukierni. I tak się zaczęło". O swojej przygodzie z cukiernictwem opowiada nam Renata Gutowska.

Rafi Fisher: jestem fanem polskich ogórków

Polacy to eksperci w dziedzinie kiszenia, więc prowadząc w Warszawie warsztaty na ten temat, czuję się tak, jakbym sprzedawał lód Eskimosom - mówi dr Rafi Fisher, ekspert fermentacji i marynat. We wrześniu w restauracji Der Elefant uczył, jak przygotowywać pikle w orientalnym stylu.

#RYZYKANTKI

28-latki - Patrycja Jaskólska i Kamila Mroczkowska - przygodę w branży zaczęły od smażenia pączków. Potem poznały szefa kuchni Trisno Hamida, wzięły kredyt w banku i dziś są właścicielkami dwóch popularnych warszawskich restauracji - MOD oraz Regina Bar.

Krzysztof Małej: Dobry menedżer powinien być liderem

Jaki powinien być dobry menedżer restauracji? Czym właściwie zajmuje się new opening manager i jak nim zostać? - na te i inne pytania odpowiada nam Krzysztof Małej.

Claus Meyer: Więcej dawać światu niż brać

Długo można by wymieniać jego osiągnięcia. Znamy go jednak przede wszystkim jako inicjatora ruchu New Nordic Cuisine oraz współzałożyciela kopenhaskiej Nomy. Z Clausem Meyerem spotkaliśmy się w Mediolanie z okazji jego wystąpienia podczas konferencji Mapic Food.

Hendrik Haase: Milenialsi mają alergię na bezimienne sieci

34-letni Hendrik Haase projektuje komunikację wizualną, jest pisarzem, przedsiębiorcą, członkiem Slow Food Youth Network. W rozmowie z Chrisianem Preusserem opowiada o potrzebie zatrudnienia social media managera i zasadności porównania restauratorów do DJ-ów.

Inne kategorie

Akademia Horeca

Skuteczna ekspozycja i zatowarowanie restauracji

Dbanie o odpowiedni kontakt wizualny, zagwarantowanie priorytetu produktom najważniejszym z punktu widzenia klienta, dyskretne oznakowanie jakości oferty to droga, która doprowadzi do zwiększenia sprzedaży i zysków.
więcej

Video

Ruch to zdrowie, ale pamiętaj o bezpieczeństwie
Zespół stresu pourazowego – jak zadbać o swoją przyszłość ?
Społeczna odpowiedzialność – myśl o innych
Techniki relaksacji – jak się zregenerować?
Obniżenie nastroju – zrób nowy plan
Lęk przed utratą pracy – jak sobie z nim poradzić?
Konflikty w rodzinie – jak do nich nie dopuścić?
Kontrola – jak jej nie stracić ?
więcej