Restauracja Belvedere ma nowego szefa kreatywnego
Kategoria: Ludzie

Został nim Sebastian Olma.

Informacja prasowa restauracji Belvedere

Sebastian został zwycięzcą II edycji programu TOP CHEF. Dodatkowo w IV i V edycji Hell’s Kitchen – Piekielna Kuchnia był sous chefem Wojciecha Modesta Amaro. Swoje doświadczenie zdobywał pracując m.in. Gordonem Ramsayem czy Tomem Aikens’em. Publikujemy wywiad z Prezesem Belvedere Gourmet Group Arturem Zymermanem,  który opowiada o tym co sprawiło, że spośród wielu kandydatów na stanowisko Szefa Kreatywnego restauracji Belvedere wybrał właśnie Sebastiana Olmę.

Wywiad z Prezesem Belvedere Gourmet Group

1) Restauracja Belvedere od lat znana jest z bardzo wysokich wymagań stawianych nowym osobom w zespole. Jak to się stało, że coraz częściej otwiera ona drzwi dla młodych utalentowanych ludzi, którzy pragną zdobyć rynek polskiej gastronomii?

Artur Zymerman: Słowa „coraz częściej” sugerują, że miała w tym względzie miejsce jakaś rewolucja w ostatnim czasie (uśmiech). A przecież drzwi Belvedere zawsze były otwarte dla młodych ambitnych ludzi. Wyznajemy bardzo prostą filozofię – w kuchni, tak jak w życiu – entuzjazm młodości powinien się łączyć z pewną ręką bardziej doświadczonych mistrzów kuchni. Daje to niezmiennie inspirujący rezultat, którego głównymi beneficjentami są Goście naszej restauracji.

2) Kolejnych członków zespołu Belvedere dobiera Pan niezwykle starannie. Jakie wymagania trzeba spełnić, by otrzymać szansę uczenia się od najlepszych?

A.Z.: Przede wszystkim chęć do nauki oraz pewna wizja całości pracy restauracji. Lubię myśleć o Belvedere jak o doskonałym mechanizmie, w którym każdy, nawet najmniejszy trybik ma znaczenie. Klienta, który do nas przychodzi, interesuje przede wszystkim wyjątkowy smak potraw, jednak nie mniej liczy się dla niego również sposób ich serwowania, jakość obsługi oraz szczególny wystrój restauracji. Od nowego pracownika wymagamy przede wszystkim zrozumienia tej całościowej misji, przy pomocy której staramy się uwieść naszych gości.

3) Co sprawiło, że spośród wielu kandydatów na stanowisko Szefa Kreatywnego restauracji Belvedere wybrał Pan właśnie Sebastiana Olmę?

A.Z.: Sebastian jest osobą młodą i niesamowicie dynamiczną, nigdy nie zapomina jednak o swoich korzeniach, czyli o polskiej kuchni. Tak jak wspomniałem wcześniej, właśnie o połączenie podobnych cech najbardziej nam chodzi w Belvedere. Menu przygotowane przez nowego Szefa Kreatywnego będzie nacechowane zarówno elegancją, jak i nowoczesnością.

4) Proszę zdradzić, czy powinniśmy spodziewać się rewolucji w menu, czy też postawił Pan na kontynuację kursu wyznaczonego przez Marcina Przybysza, dotychczasowego Szefa Kreatywnego restauracji?

A.Z.: Nie wiem, czy powinienem zdradzać taką tajemnicę (śmiech)! Nie nazwałbym kuchni Sebastiana Olmy rewolucyjną, przynajmniej w tradycyjnym tego słowa znaczeniu. Jego menu stanowi hołd dla polskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Gdybym jednak powiedział, że nie powinniśmy się spodziewać żadnych niespodzianek… cóż, przesadziłbym, i to mocno.
 
5) Jakich trzech słów użyłby Pan, żeby opisać kartę inspirowaną pomysłami Sebastiana Olmy? Chodzi mi o pierwsze określenia, jakie przychodzą Panu do głowy.

A.Z.: Smak, obfitość i elegancja. Uczta czeka nie tylko nasze podniebienia. Również forma serwowanych dań będzie wyjątkowa. Sebastian to perfekcjonista, dla którego każdy detal jest niezmiernie ważny. Goście restauracji Belvedere z pewnością mogą oczekiwać menu, które zadowoli nawet najbardziej wyrafinowane gusta.

Autor tekstu: ( red. )
Zobacz także
Bogdan Gałązka: orkisz niejedno ma imię

O orkiszu i kuchni średniowiecznej rozmawiamy z Bogdanem Gałązką, ekspertem marki Orkisz, szefem kuchni Gothic Restaurant na Zamku w Malborku, doktorantem UMK w Toruniu piszącym rozprawę pod kierunkiem profesora Jarosława Dumanowskiego o kuchni Jana Szyttlera.

MICHAŁ MOLENDA NOWĄ TWARZĄ AKADEMII INSPIRACJI MAKRO

Szef kuchni dołączył do zespołu Akademii Inspiracji MAKRO, gdzie swoje międzynarodowe doświadczenia wykorzysta do tworzenia nowych, atrakcyjnych tematów szkoleń dla branży gastronomicznej.

ZWYCIĘSTWO NA DUŻĄ SKALĘ

Mariusz Kucharczyk zwyciężył swoim daniem głównym w XI edycji Wine & Food Noble Night. O przygotowaniach do konkursu oraz o tym, jak zwycięstwo wpływa na popularność, rozmawiamy z szefem kuchni restauracji Boletus - Zamek Kliczków.

ODSZEDŁ GERARD BASSET

Nowy rok zaczął się od smutnej wiadomości dla branży winiarskiej. 16 stycznia w wieku 62 lat zmarł Gerard Basset.

ZROZUMIEĆ RAMEN

Maja Święcicka, Barbara Welento, Krzysztof Lesiecki w 2017 roku stworzyli Vegan Ramen Shop - miejsce, które szturmem zdobyło podniebienia zarówno wegan jak i mięsożerców. Kolejki ustawiające się przed lokalem zachęciły właścicieli do otwarcia drugiej lokalizacji.

Nowe rozdanie

Na początku roku powołano nowe stowarzyszenie profesjonalistów związanych z gastronomią. O planach działalności Polskiej Inicjatywy Kulinarnej (PIK) rozmawiamy z jej wiceprezesem, szefem kuchni Adamem Chrząstowskim.

inne kategorie
akademia horeca
Jak łączyć napoje i alkohole z jedzeniem? Jako restaurator pewnie wiele razy myślałeś o zasadach łączenia potraw i napojów. Jak sprawić, aby odpowiednia selekcja napojów pasowała do menu? Co zrobić, by obsługa umiała zarekomendować odpowiedni napój 
do serwowanego posiłku?
więcej
Video
Food Service Summit 2019 - relacja II
Food Service Summit 2019 - relacja
Food Service Summit 2019 - Nabo, Talerzyki
Food Service Summit - Cool Cat
Food Service Summit 2019 - Ale Wino
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Tadeusz Müller
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Marta Glinka & Joanna Mróz
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Natalia Drobnik & Dawid Kaźmierczak
Zapowiedź Food Service Summit 2019 - Agnieszka Kręglicka
Food Service Summit 2018 - relacja
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 6
KARTA NAPOJÓW - ODCINEK 5
więcej